เค้กบุก

ส่วนผสม

• ### อุปกรณ์
• เตาอบ
• เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
• พิมพ์เค้กโลหะ (รูปทรงใดก็ได้)
• กระดาษรองอบ
• มีดโต๊ะ (สำหรับตะล่อมและปาดส่วนผสมเค้กให้เรียบ)
• ถุงมือกันความร้อน
• [เลือกใส่ได้] อุปกรณ์แยกไข่
• ### วัตถุดิบ
• ไข่ไก่
• อิริทริทอล
• ผงโกโก้
• ผงบุก
• ครีมออฟทาร์ทาร์

ขั้นตอน

1. ### อุ่นเตาอบ
2. ก่อนเตรียมส่วนผสมเค้ก สามารถเริ่มอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ℉ (150 ℃) เพื่อประหยัดเวลา
3. ### การแยกไข่ในขั้นตอนแรก
4. นำไข่ไก่สดออกจากตู้เย็น
5. เตรียมภาชนะ 2 ใบและเช็ดให้แห้ง ใบหนึ่งสำหรับใส่ไข่ขาว และอีกใบสำหรับใส่ไข่แดง
6. ภาชนะสำหรับใส่ไข่ขาวอาจมีหยดน้ำเล็กน้อยได้ แต่ **ต้องไม่มีน้ำมันโดยเด็ดขาด** ส่วนภาชนะสำหรับใส่ไข่แดงต้องไม่มีหยดน้ำ
7. ตอกไข่ แล้วแยกไข่ขาวกับไข่แดงลงในภาชนะ 2 ใบ โดยใช้มือหรืออุปกรณ์แยกไข่
8. ระหว่างแยก ไข่แดงต้องไม่แตก และ **ห้ามมีไข่แดงปะปนในไข่ขาวแม้แต่น้อย** มิฉะนั้นจะส่งผลอย่างมากต่อการตีให้ขึ้นฟู (สายสีขาวของไข่สามารถปะปนในไข่ขาวได้และไม่ส่งผลกระทบ)
9. (โปรดทราบว่า หากไม่ใช้เครื่องผสมอาหาร ภาชนะสำหรับใส่ไข่ขาวจะเป็นภาชนะที่ใช้ตีไข่ด้วย ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ล้น หลังใส่ไข่ขาวทั้งหมดแล้ว ระดับไข่ขาวไม่ควรเกิน **1/8 ของภาชนะ**)
10. ### ตีไข่ขาว
11. ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 กรัมลงในไข่ขาว
12. ใช้เครื่องตีไข่ความเร็วสูง ตีไข่ขาวจนมี *ฟองอากาศขนาดใหญ่จำนวนมาก* แล้วใส่อิริทริทอล 50 กรัม
13. ใช้เครื่องตีไข่ความเร็วต่ำถึงปานกลาง ตีไข่ขาวจนถึงขั้น *ตั้งยอดแข็ง* (เมื่อยกหัวตีขึ้น จะมียอดสั้น ๆ ตั้งตรง และเมื่อคว่ำภาชนะ ไข่ขาวจะเกาะอยู่กับภาชนะไม่ไหลหลุดลงมา)
14. ในขั้นตอนนี้ ไข่ขาวมีระดับการตีที่เหมาะสมแล้ว
15. ควรวางหัวตีให้ชิดก้นภาชนะมากที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกรณีที่ส่วนบนถูกตีขึ้นฟู แต่ส่วนล่างยังเป็นของเหลวอยู่
16. ### ผสมวัตถุดิบอื่น
17. ใส่ไข่แดงที่แยกไว้ลงในไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูแล้ว ใช้เครื่องตีไข่ความเร็วต่ำถึงปานกลางผสมให้เข้ากัน
18. ใส่ **ผงโกโก้ 10 กรัม** และ **ผงบุก 10 กรัม** ลงในไข่ขาว ใช้มีดโต๊ะตะล่อมก่อน เพราะหากใช้เครื่องตีไข่ผสมโดยตรง ผงจะฟุ้งกระจาย
19. วิธีตะล่อมคือ
20. ใช้มือขวาถือพาย ตักจากตรงกลางชามลงไปถึงก้นส่วนผสม
21. ปาดไปทางตำแหน่ง 8 นาฬิกาจนแตะขอบชาม จากนั้นตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วยกขึ้นในอากาศ แล้วเลื่อนกลับมายังกลางชามเพื่อวางส่วนผสมลงในชาม
22. ใช้มือซ้ายจับชามผสม แล้วหมุนจากตำแหน่ง 9 นาฬิกาไปยังตำแหน่ง 7 นาฬิกา ซึ่งเท่ากับหมุน 60 องศาพอดี ถือเป็นการทำครบ 1 รอบ
23. ความเร็วประมาณ 2 ครั้งต่อ 1 วินาที
24. วิธีนี้มาจากหนังสือ 《ห้องเรียนทำเค้กของอาจารย์โคจิมะ》 พูดง่าย ๆ คือให้ตะล่อมเหมือนการผัดอาหาร
25. เมื่อตะล่อมเสร็จแล้ว ใช้เครื่องตีไข่ความเร็วต่ำผสมให้เข้ากัน
26. ### อบ
27. รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ โดยจัดให้แนบสนิทกับก้นพิมพ์และผนังด้านใน
28. เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ แล้วใช้มีดโต๊ะปาดให้เรียบ จากนั้นเคาะหรือเขย่าเบา ๆ สองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่
29. อบเป็นเวลา 25 นาที
30. เมื่ออบเสร็จแล้ว สวมถุงมือกันความร้อนให้เรียบร้อยก่อนนำออกจากเตา
31. ### ทำให้เย็นและนำออกจากพิมพ์
32. (เลือกทำได้) ปล่อยพิมพ์จากที่สูงลงมาเพื่อไล่ไอร้อนภายใน
33. คว่ำพิมพ์ไว้ 10 นาที เพื่อให้เค้กเย็นลง
34. การนำเค้กที่ยังไม่เย็นออกจากพิมพ์ทันทีจะทำให้เค้กเสียหาย
35. ขั้นตอนนี้อาจทำให้ **มือถูกลวก** โปรดสวมถุงมือกันความร้อนให้เรียบร้อย
36. นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วใช้มีดโต๊ะตัดเป็นชิ้นเพื่อรับประทาน