เจียนปิ่งผักแบบเถิงโจว
เจียนปิ่งผักแบบเถิงโจว เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 2/5 (ง่าย). เจียนปิ่งผักแบบเถิงโจวเป็นอาหารว่างดั้งเดิมของเมืองเถิงโจว มณฑลซานตง คิดค้นขึ้นโ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
2 / 5
★★☆☆☆
ส่วนผสม
- แผ่นเจียนปิ่งแป้งสาลี (แผ่นเจียนปิ่งซานตงที่มีจำหน่ายทั่วไป หรือทำเอง)
- ผักกาดขาว
- เส้นแป้งจีน (แห้ง)
- เต้าหู้ขาว
- แครอท
- กุยช่าย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ไข่ไก่
- ไส้กรอกแฮม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันปรุงอาหาร
- เกลือ
- ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ผงยี่หร่า
- พริกป่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- พริกไทยดำป่น
- กระทะเหล็กแผ่นกลมแบบจีน หรือกระทะเคลือบกันติดทรงแบน (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่น้อยกว่า 28 ซม.)
ขั้นตอน
- แช่เส้นแป้งจีนในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีจนเส้นนิ่ม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วตัดเป็นท่อนยาวไม่เกิน 5 ซม. พักไว้
- ล้างผักกาดขาวแล้วซอยเป็นเส้นบางกว้างไม่เกิน 1 ซม. ปอกแครอทแล้วซอยเป็นเส้นบางกว้างไม่เกิน 1 ซม. หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดไม่เกิน 1 ซม. และล้างกุยช่ายแล้วหั่นเป็นท่อนยาวไม่เกิน 1 ซม. ใส่ทั้งหมดลงในชามผสม
- ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 15 มล. เกลือ 2 กรัม ผงชูรส 1 กรัม ผงยี่หร่า 2 กรัม พริกไทยดำป่น 1 กรัม และพริกป่น 2 กรัม ลงในชามผสมตามลำดับ ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องปรุงเคลือบผิวผักอย่างทั่วถึง แล้วพักไว้
- ตั้งกระทะแบนหรือกระทะเหล็กแผ่นกลมแบบจีนด้วยไฟกลางให้ร้อน เทน้ำมันปรุงอาหาร 5 มล. แล้วหมุนกระทะให้น้ำมันเคลือบทั่วพื้นกระทะ ตอกไข่ลงไป ใช้พายทำอาหารคนไข่ขาวกับไข่แดงให้แตก แล้วเกลี่ยเป็นแผ่นไข่บางทรงกลมที่มีขนาดเล็กกว่าแผ่นเจียนปิ่งเล็กน้อย
- วางแผ่นเจียนปิ่ง 1 แผ่นลงบนแผ่นไข่ ให้แผ่นไข่แนบติดกับแผ่นเจียนปิ่ง จากนั้นพลิกแผ่นเจียนปิ่งพร้อมแผ่นไข่กลับด้าน โดยให้แผ่นไข่อยู่ด้านบน แล้วลดเป็นไฟอ่อนพักไว้
- เกลี่ยผักที่ผสมไว้ให้ทั่วบนแผ่นเจียนปิ่ง โดยให้แผ่นริมขอบกว้างประมาณ 1 ซม. ไม่มีผัก เพื่อป้องกันไส้ร่วงออกมาเวลาพับ
- วางแผ่นเจียนปิ่งแผ่นที่ 2 คลุมด้านบนของผัก ใช้พายทำอาหารกดเบา ๆ ให้แผ่นเจียนปิ่งทั้งสองชั้นแนบติดกัน
- เร่งเป็นไฟกลางค่อนอ่อน อุ่นต่อ 2 นาทีจนด้านล่างเหลืองเล็กน้อย ใช้พายทำอาหารพลิกเจียนปิ่งผักทั้งแผ่นกลับด้าน แล้วอุ่นต่ออีก 2 นาทีจนอีกด้านเหลืองเล็กน้อยและมีความมันจากน้ำมัน
- ลดเป็นไฟอ่อนที่สุด อุ่นต่ออีก 1 นาที จนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองและผักสุกทั่วถึง (ใช้ตะเกียบแทงบริเวณตรงกลางเพื่อตรวจสอบว่าไม่มีแรงต้านจากผักดิบ)
- ปิดไฟ พับเจียนปิ่งผักจากทั้งสองด้านเข้าหากันให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างประมาณ 10 ซม. ใช้พายทำอาหารหรือมีดผ่าตรงกลางเป็น 2 ชิ้น แล้วจัดใส่จาน
หมายเหตุ
เจียนปิ่งผักแบบเถิงโจวเป็นอาหารว่างดั้งเดิมของเมืองเถิงโจว มณฑลซานตง คิดค้นขึ้นโดยหวังหนิวเกาในสมัยราชวงศ์ชิง ใช้แผ่นเจียนปิ่งแป้งสาลีห่อผักตามฤดูกาล เช่น ผักกาดขาว เส้นแป้งจีน และเต้าหู้ เสริมด้วยไข่ไก่และไส้กรอกแฮม แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันและเครื่องเทศก่อนนำไปทอดบนกระทะ ผลลัพธ์คือด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม หอมอร่อยและมีรสสดชื่น เหมาะรับประทานเป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเช้า ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จประมาณ 15 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★
พลังงานโดยประมาณ: 800 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ที่ โดย 1 ที่พอดีสำหรับ 1 คน
ปริมาณรวม:
- จำนวนแผ่นเจียนปิ่งแป้งสาลี = จำนวนที่ * 2 แผ่น
- ผักกาดขาว = จำนวนที่ * 100 กรัม
- เส้นแป้งจีน (น้ำหนักแห้ง) = จำนวนที่ * 50 กรัม
- เต้าหู้ขาว = จำนวนที่ * 80 กรัม
- แครอท = จำนวนที่ * 50 กรัม
- กุยช่าย = จำนวนที่ * 30 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ไข่ไก่ = จำนวนที่ * 1 ฟอง
- ไส้กรอกแฮม = จำนวนที่ * 40 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันปรุงอาหาร = จำนวนที่ * 20 มล.
- เกลือ = จำนวนที่ * 2 กรัม
- ผงชูรส = จำนวนที่ * 1 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ผงยี่หร่า = จำนวนที่ * 2 กรัม
- พริกป่น = จำนวนที่ * 2 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- พริกไทยดำป่น = จำนวนที่ * 1 กรัม
- สามารถเปลี่ยนผักได้ตามชอบ เช่น ผักโขม ฟักทอง หัวไชเท้าอ่อน หรือผักกระเป๋าแพะ โดยให้ปริมาณผักรวมต่อ 1 ที่อยู่ที่ 300–350 กรัม
- เจียนปิ่งผักเหมาะรับประทานขณะร้อน หากวางไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 30 นาที จะนิ่มลงและสูญเสียความกรอบ
- หากไม่มีกระทะเหล็กแผ่นกลมแบบจีน ให้ใช้กระทะเคลือบกันติดทรงแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่น้อยกว่า 28 ซม. แทนได้ โดยระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไปเพื่อป้องกันแผ่นเจียนปิ่งไหม้
- สามารถซื้อแผ่นเจียนปิ่งแป้งสาลีสำเร็จรูปได้ หรือผสมแป้งสาลี 100 กรัมกับน้ำดื่ม 150 มล. ให้เป็นแป้งเหลว แล้วนำไปเกลี่ยทำแผ่นในกระทะแบน
- แหล่งข้อมูลอ้างอิง: [เจียนปิ่งผักแบบเถิงโจว - ไป่ตู้ไป๋เคอ](https://baike.baidu.com/item/%E6%BB%95%E5%B7%9E%E8%8F%9C%E7%85%8E%E9%A5%BC/2512643)