เนื้อตุ๋นมะเขือเทศกับมันฝรั่ง
เนื้อตุ๋นมะเขือเทศกับมันฝรั่ง เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). เมนูตุ๋นแบบโฮมเมด รสเปรี้ยวหวานช่วยเจริญอาหาร น้ำซุปเข้มข้น เนื้อวัวนุ่มเปื่อย แ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- เนื้อวัว
- เครื่องหอม
- ต้นหอม
- ขิง
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- พริกไทยเสฉวน
- โป๊ยกั๊ก
- ใบกระวาน
- น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลกรวด
- ซีอิ๊วขาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ซีอิ๊วดำ
- พริกไทยดำป่น (หรือพริกไทยขาวป่น)
- มันฝรั่ง
- มะเขือเทศ
- หอมหัวใหญ่
ขั้นตอน
- เตรียมวัตถุดิบ:
- ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 5 ซม. พักไว้
- บั้งกากบาทที่ขั้วมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกเปลือก เอาแกนตรงกลางออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. พักไว้
- ซอยต้นหอม 4 กรัมเป็นต้นหอมซอย ส่วนที่เหลือหักเป็นท่อนยาว 5–8 ซม.
- แช่เนื้อวัวในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อเอาเลือดออก หรือใส่เนื้อลงในหม้อน้ำเย็น ต้มจนผิวด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้วตักขึ้น ระหว่างต้มให้ช้อนฟองออก
- หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นเล็กขนาด 0.5–1 ซม.
- วิธีทำ
- ใช้ไฟกลางตลอดขั้นตอนนี้
- เติมน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อวัว ใส่ลงในหม้อแรงดัน ตามด้วยต้นหอมท่อน ขิงหั่นแว่น และเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 20 กรัม เมื่อน้ำเดือดจนหม้อมีแรงดันแล้ว ตุ๋นต่อ 20 นาที
- นำเนื้อวัวออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 5 ซม. เอาขิงออก ตักน้ำซุปใส่ชามใบใหญ่เพื่อใช้ตุ๋นต่อภายหลัง
- ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 40–50% ใส่พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก และใบกระวาน ผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วตักออกก่อนจะไหม้
- ใส่เนื้อวัว ต้นหอม และขิงลงผัดให้หอม ผัดนานเท่าไรก็ได้ตามต้องการ หากเห็นว่าเริ่มจะไหม้ ให้ตักน้ำซุปใส่ 10 มล. วิธีนี้ใช้เช่นเดียวกันในขั้นตอนถัดไป
- เมื่อผัดจนหอมแล้ว ใส่ซีอิ๊วขาว 15 มล. เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 15 มล. พริกไทยป่น และซอสมะเขือเทศเข้มข้นหรือซอสมะเขือเทศ 5–10 กรัม หรือมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนใส
- (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) อาจเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้หอมหัวใหญ่คายน้ำและช่วยไม่ให้ไหม้ง่าย อย่าใส่มาก เพราะสามารถปรุงรสเพิ่มภายหลังได้
- ใส่มะเขือเทศลงผัดจนเละนุ่ม แล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป
- การตุ๋น
- เมื่อน้ำเดือดด้วยไฟกลางแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อนตลอดขั้นตอนที่เหลือ
- ก่อนเสิร์ฟ 30–40 นาที ให้ใส่มันฝรั่งและปรุงรส
- ชิมแล้วเติมน้ำตาลและเกลือตามรสที่ชอบจนพอดี
- เมื่อใช้ตะเกียบจิ้มแล้วเนื้อวัวนุ่มเปื่อย จึงยกลงและเสิร์ฟได้
หมายเหตุ
เมนูตุ๋นแบบโฮมเมด รสเปรี้ยวหวานช่วยเจริญอาหาร น้ำซุปเข้มข้น เนื้อวัวนุ่มเปื่อย และมันฝรั่งเนื้อเนียนนุ่ม เนื้อวัวให้โปรตีนคุณภาพดี มะเขือเทศอุดมด้วยไลโคปีน เมื่อรับประทานคู่กับมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่จึงได้สารอาหารสมดุล วิธีทำไม่ซับซ้อน ไม่ต้องใช้เทคนิคยุ่งยาก มือใหม่ก็ทำได้ง่าย ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จประมาณ 1–1.5 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 827 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: เนื้อตุ๋นมะเขือเทศกับมันฝรั่ง
การคำนวณ:
- เนื้อวัว 500–700 กรัม
- เครื่องหอม
- ต้นหอม 1 ต้น ขิง 4 แผ่น เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- พริกไทยเสฉวน 3 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก (หรือครึ่งดอก)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำมัน 15 มล. (หากใช้เนื้อส่วนอก สามารถลดเหลือ 10 มล. ได้ตามชอบ)
- เครื่องปรุงรส
- น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลกรวด
- ซีอิ๊วขาว (ซีอิ๊วขาวหมักแบบไม่เติมสารปรุงแต่ง) และซีอิ๊วดำ
- พริกไทยดำป่น (พริกไทยขาวก็ได้) 2 กรัม
- มันฝรั่ง 2–3 หัว (ตามชอบ และไม่ให้เกินความจุหม้อ)
- มะเขือเทศขนาดกลางเท่ากำปั้น 2–3 ลูก
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว ขนาดใหญ่กว่ากำปั้นเล็กน้อย
- ระหว่างตุ๋น ควรตรวจสอบว่าน้ำซุปที่จะเติมมีอุณหภูมิอุ่นอยู่เสมอ
- ระหว่างตุ๋นอย่าปิดฝา เพราะมันฝรั่งจะเละ
- ระหว่างตุ๋นให้คนหรือกลับวัตถุดิบเป็นระยะ เพื่อป้องกันก้นหม้อไหม้
- การตุ๋นในหม้อดินจะอร่อยยิ่งขึ้น สามารถผัดให้เสร็จในกระทะแล้วเทลงหม้อตุ๋นได้ หากใช้หม้อดิน อย่าใช้ไฟแรงก่อนน้ำเดือด เพื่อป้องกันหม้อแตกร้าว
- อย่าใส่ซีอิ๊วมากเกินไป เพราะเมื่อน้ำซุปงวดจะเค็ม หากตอนน้ำยังมากมีรสอ่อนลงเล็กน้อยไม่เป็นไร และระหว่างตุ๋นหากรู้สึกว่ายังไม่เข้มข้นพอ ก็สามารถเติมซีอิ๊วได้อีก
- อย่าใช้ผงปรุงรสหรือผงชูรส เพราะจะกลบรสหวานอร่อยตามธรรมชาติของเนื้อวัว