เนื้อวัวผัดยี่หร่า
เนื้อวัวผัดยี่หร่า เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). เนื้อวัวผัดยี่หร่าเป็นอาหารผัดทำเองง่าย ๆ ที่มีรสเผ็ดหอมและเนื้อนุ่มฉ่ำ กลิ่นยี่. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- เนื้อสันในหรือเนื้อไหล่วัว
- พริกหวานเขียว
- ยี่หร่า (ใช้เมล็ดมากกว่าผง)
- พริกขี้หนู
- ซีอิ๊วขาว
- แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
- น้ำมัน
- เกลือ
- ต้นหอม
- ครกบดเครื่องเทศ (ไม่บังคับ)
ขั้นตอน
- ขั้นแรก สับพริกขี้หนู แล้วใส่ลงในครกพร้อมกับเมล็ดยี่หร่า ตำให้แตกเป็นเม็ดละเอียด วิธีนี้จะช่วยให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้าเนื้อมากขึ้น หากมีเวลาจำกัด สามารถข้ามขั้นตอนการตำได้
- หั่นขั้วพริกหวานเขียวและนำเมล็ดออก (หากชอบเผ็ดจะไม่เอาเมล็ดออกก็ได้) จากนั้นหั่นเป็นเส้น หั่นต้นหอมเป็นท่อน
- ละลายน้ำแข็งเนื้อวัวล่วงหน้า ล้างด้วยน้ำหนึ่งครั้ง แล้วผึ่งให้แห้งหรือใช้กระดาษสำหรับครัวซับให้แห้ง จากนั้นหั่นเนื้อตามแนวเส้นใยเป็นชิ้นบาง
- จากนั้นหมักเนื้อ ใส่ซีอิ๊วขาว แป้ง และน้ำมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 30 นาที วิธีหมักเนื้อสามารถดูเพิ่มเติมได้ที่ [เรียนรู้การหมัก](../../tips/learn/เรียนรู้การหมัก.md)
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยต้นหอม ผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วใส่เนื้อวัวที่หมักไว้ลงผัด
- เมื่อเนื้อวัวเปลี่ยนสีแล้ว ใส่ส่วนผสมเม็ดยี่หร่ากับพริกที่ตำไว้ให้ทั่ว ผัดจนสุก
- จากนั้นใส่พริกหวานเขียวหั่นเส้น ผัดจนพอสุก แล้วจึงใส่เกลือ
- เร่งไฟแรง ผัดต่อ 1 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วผัดต่ออีก 30 วินาที เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง แล้วจึงตักใส่จาน
หมายเหตุ
เนื้อวัวผัดยี่หร่าเป็นอาหารผัดทำเองง่าย ๆ ที่มีรสเผ็ดหอมและเนื้อนุ่มฉ่ำ กลิ่นยี่หร่าที่เข้มข้นผสานกับเนื้อวัวนุ่ม ๆ และความกรอบสดของพริกหวานได้อย่างลงตัว เนื้อวัวอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและธาตุเหล็ก เมื่อรับประทานคู่กับพริกหวานก็ยังช่วยเสริมวิตามิน ทำให้ได้สารอาหารสมดุล การทำเมนูนี้ต้องอาศัยทักษะการหั่นและการควบคุมไฟพอสมควร เหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำอาหารอยู่บ้าง ใช้เวลารวมทั้งการหมักเนื้อและการเตรียมวัตถุดิบประมาณ 45 นาที ก็พร้อมเสิร์ฟได้
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 612 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
* ใช้เนื้อวัว 250 กรัมต่อคน
* ใช้พริกหวานเขียว 2 ผลต่อคน โดยแต่ละผลหนัก 100 กรัม
* ใช้ยี่หร่า 20 กรัมต่อคน
* ใช้พริกขี้หนู 3 เม็ดต่อคน โดยแต่ละเม็ดหนัก 5 กรัม
* ใช้ซีอิ๊วขาว 20 มิลลิลิตรต่อคน
* ใช้แป้ง 10 กรัมต่อคน
* ใช้น้ำมัน 15 มิลลิลิตรต่อคน
* ใช้เกลือ 3 กรัมต่อคน
* ใช้ต้นหอม 1 ต้นต่อคน โดยแต่ละต้นหนัก 20 กรัม
ใช้สัดส่วนวัตถุดิบตามเงื่อนไขข้างต้นในการคำนวณปริมาณที่ต้องการ แล้วปรับตามรสนิยม