เนื้อหน้าอกตุ๋นซอสจู้โหว

ส่วนผสม

• หม้อตุ๋น หม้อแรงดัน (ไม่จำเป็น แต่แนะนำอย่างยิ่ง!)
• เนื้อหน้าอกวัว (แนะนำส่วนที่มีเอ็น)
• ซอสจู้โหว (ซอสหลัก), ซอสถั่วพริกเสฉวน, เต้าหู้ยี้แดง, ซอสหมูแดง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว
• เหล้าฮวาเตียว, เหล้าขาวจีน
• ใบกระวาน, พริกไทยเสฉวน, โป๊ยกั๊ก, พริกแห้ง, กานพลู, ชะเอม, พริกแห้ง, พริกขี้หนูแดง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), ขิง, กระเทียม

ขั้นตอน

1. เตรียมเครื่องปรุงให้พร้อมก่อน:
2. ชามที่ 1: หั่นขิงเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม.\*1.5 ซม. ปอกกระเทียมครึ่งหัวให้เรียบร้อย หากใช้พริกขี้หนูแดง ให้หั่นเป็นท่อนยาว 1 ซม.
3. ชามที่ 2: ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยเสฉวน 0.5 กรัม โป๊ยกั๊ก 2 ดอก พริกแห้ง 3 เม็ด กานพลู 3 ดอก และชะเอม 2 ชิ้น
4. ชามที่ 3: ใส่เต้าหู้ยี้แดง 2 ก้อน
5. ชามที่ 4: ใส่ซอสถั่วพริกเสฉวน 15 กรัม
6. ชามที่ 5: ใส่น้ำตาลกรวด 10 กรัม
7. ชามที่ 6: เทเหล้าฮวาเตียว 10 กรัม และเหล้าขาวจีน 10 กรัมลงไป
8. ชามที่ 7: ใส่ซอสจู้โหว 50 กรัม ซอสหอยนางรม 20 กรัม ซอสหมูแดง 20 กรัม ซีอิ๊วดำ 5 กรัม และซีอิ๊วขาว 60 กรัม
9. ไม่ต้องหั่นเนื้อวัว ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็นโดยตรง เปิดไฟแรงเพื่อลวกเนื้อ เมื่อน้ำเดือดให้ตักเนื้อวัวขึ้น
10. ล้างสิ่งสกปรกบนผิวเนื้อวัวออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 4 ซม.\*4 ซม.\*4 ซม. สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามพักไว้
11. เปิดไฟแรง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน เทส่วนผสมในชามที่ 1 (ขิง กระเทียม และพริกขี้หนูแดง) ลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
12. ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ส่วนผสมในชามที่ 2 (เครื่องเทศ) ลงไป ผัดให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที
13. ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ส่วนผสมในชามที่ 3 (เต้าหู้ยี้แดง) ใช้พายกดเต้าหู้ยี้ให้แตก
14. ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ส่วนผสมในชามที่ 4 (ซอสถั่วพริกเสฉวน) ลงไป ผัดให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที
15. ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ส่วนผสมในชามที่ 5 (น้ำตาลกรวด) ลงไป ผัดจนละลาย
16. ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่เนื้อหน้าอกลงไป ผัดจนเนื้อวัวมีสีเข้มขึ้น
17. เปิดไฟแรง รินส่วนผสมในชามที่ 6 (เหล้า) ตามขอบกระทะ แล้วผัดอย่างรวดเร็ว ผัดจนผิวเนื้อวัวมีสีน้ำตาลไหม้เล็กน้อย
18. เทส่วนผสมในชามที่ 7 (ซอสต่าง ๆ) ลงไป ผัดอย่างรวดเร็ว สังเกตน้ำซอสบริเวณก้นกระทะ ผัดจนมีฟองเล็ก ๆ ผุดขึ้นอย่างต่อเนื่องและน้ำซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
19. ย้ายส่วนผสมทั้งหมดในกระทะลงในหม้อตุ๋นอีกใบหรือหม้อแรงดัน เติมน้ำให้ท่วมส่วนผสม
20. เลือกเวลาตุ๋นตามประเภทหม้อที่ใช้:
21. ก. หม้อตุ๋นทั่วไป: ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 3 ชั่วโมง
22. ข. หม้อแรงดัน: ปรุงด้วยแรงดัน 40 นาที
23. เมื่อครบเวลาแล้ว เปิดฝาและปรุงรส หากไม่เค็มพอให้เติมเกลือหรือซีอิ๊วขาว (เติมทีละน้อย ชิมรสไปเรื่อย ๆ จนได้รสที่เหมาะสม) หากหวานไม่พอให้เติมน้ำตาลในลักษณะเดียวกัน
24. เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว ให้ตักเนื้อหน้าอกออกมาก่อน
25. หากต้องการรับประทานหัวไชเท้าหรือมันฝรั่ง ให้ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นหนา 2 ซม. แล้วใส่ลงในหม้อต้มประมาณ 10–15 นาที (หรือต้มจนได้ความนุ่มตามต้องการ) หากใช้หม้อแรงดัน ให้ปรุงด้วยแรงดันอีก 5 นาทีหลังจากหม้อเริ่มทำงาน
26. เมื่อต้มเสร็จแล้ว ตักหัวไชเท้า มันฝรั่ง และเนื้อหน้าอกใส่รวมกัน
27. กรองน้ำซอสแล้วราดลงในชาม