เนื้อหน้าอกวัวตุ๋นมะเขือเทศ

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ
• เนื้อหน้าอกวัว
• เตาแก๊ส (ใช้สำหรับลอกเปลือกมะเขือเทศ)
• หม้อแรงดัน/หม้อดิน/หม้ออะลูมิเนียมทั่วไป (หม้อเหล็ก)
• ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาว 2 ซม. 2 ท่อน, ขิงหั่นแว่น 2 แผ่น, ต้นหอมซอยและขิงอย่างละ 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว, พริกไทยขาวป่น, น้ำตาลทราย, เหล้าสำหรับทำอาหาร/เหลือง, โป๊ยกั๊ก 3 ชิ้นเล็ก
• เนื้อหน้าอกวัว (เลือกแบบมีมันแทรกจะได้รสสัมผัสที่อร่อยกว่า)

ขั้นตอน

1. หั่นเนื้อหน้าอกวัวเป็นเส้นและหั่นเป็นชิ้นขนาดยาว กว้าง และสูงด้านละ 2 ซม. ใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำเย็น ต้มหลังน้ำเดือด 2 นาทีเพื่อกำจัดเลือด จากนั้นตักขึ้นล้างให้สะอาด
2. ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้ออีกใบจนเดือด ใส่ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาว 2 ซม. 2 ท่อน, ขิงหั่นแว่น 2 แผ่น, โป๊ยกั๊ก และเหล้าสำหรับทำอาหาร/เหลือง 5-10 มล. จากนั้นใส่เนื้อวัวที่ลวกแล้วลงไป ปิดฝาตุ๋น (หม้อดิน 1 ชั่วโมง, หม้อแรงดันใช้โหมดตุ๋นเนื้อ 45 นาที) หากใช้ตะเกียบแทงทะลุได้อย่างง่ายดาย แสดงว่าเนื้อตุ๋นสุกดีแล้ว
3. การลอกเปลือกมะเขือเทศ: บั้งเป็นรูปกากบาทจากด้านขั้วลงมาถึงกึ่งกลางผล ใช้ตะเกียบ/ส้อมเสียบจากด้านขั้ว แล้วนำไปย่างบนเตาแก๊สด้วยไฟอ่อน หมุนไปเรื่อย ๆ และยกลงมาตรวจดูเป็นระยะ เมื่อเปลือกเริ่มปริจึงลอกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ยิ่งหั่นเล็กยิ่งดี
4. ระวังลวกมือขณะลอกเปลือก มะเขือเทศที่ลอกเปลือกแล้วจะลื่นมาก ค่อย ๆ หั่นและระวังความปลอดภัย
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนประมาณ 70% ใส่ต้นหอมและขิงอย่างละ 10 กรัม ตามด้วยมะเขือเทศ ผัดให้สุกทั่วและผัดจนมีสีแดงของมะเขือเทศออกมา จากนั้นใส่เนื้อหน้าอกวัวที่ต้มสุกแล้วและน้ำซุปเดิมลงไป โดยให้น้ำซุปท่วมเนื้อพอดี
6. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และซีอิ๊วขาวตามชอบ แล้วปิดฝา
7. หลังน้ำเดือด เปิดไฟแรงผัดต่ออีก 3-5 นาที
8. เมื่อซอสมะเขือเทศมีความข้นปานกลาง ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย แล้วตักใส่จาน