เนื้อหมูผัดทอดน้ำมันแบบซานซี
เนื้อหมูผัดทอดน้ำมันแบบซานซี เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). เนื้อผัดทอดน้ำมันเป็นอาหารขึ้นชื่อแบบดั้งเดิมของมณฑลซานซี เนื้อหมูนุ่มลื่น ยอดกร. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- เนื้อสันในหมู
- ยอดกระเทียม
- เกลือ
- ซีอิ๊ว
- ต้นหอม ขิง และกระเทียม
- ไข่ไก่
- แป้งมัน
- น้ำมันพืช
- เห็ดหูหนู
- หอมหัวใหญ่
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- น้ำส้มสายชูหมัก
- พริกไทยเสฉวนป่น
- ผงปรุงรสไก่
ขั้นตอน
- แช่เห็ดหูหนูให้นิ่มล่วงหน้า หากรีบสามารถใช้แช่ในน้ำร้อนได้
- หั่นเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นใส่ลงในชาม เติมซีอิ๊วขาว 20 มล. เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร และพริกไทยเสฉวนป่น ตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงไป ใช้มือคลุกให้เข้ากัน เติมแป้งมัน (แนะนำให้ใช้แป้งมันเทศ) คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันพืช 300 มล. ลงไปเคลือบส่วนผสม หมักไว้ 15 นาที
- หั่นยอดกระเทียมเป็นท่อนยาวประมาณ 3 ซม. และหั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด เตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน โดยใส่น้ำมันให้มากหน่อย เมื่อน้ำมันร้อนประมาณระดับห้าส่วนจากสิบ ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงไป ค่อย ๆ แยกชิ้นเนื้อไม่ให้ติดกัน ทอดเสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ เหลือน้ำมันไว้ 10 มล. สำหรับผัดผัก เมื่อน้ำมันร้อนประมาณระดับเจ็ดส่วนจากสิบ
- ใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียมลงผัดจนหอม ใส่ยอดกระเทียมลงผัดก่อนจนเกือบสุก จากนั้นใส่เห็ดหูหนูและหอมหัวใหญ่ เติมซีอิ๊วขาวกับพริกไทยเสฉวนป่น ผัดอีกสองสามครั้ง แล้วใส่เนื้อหมูที่ทอดไว้ลงไปผัดรวมกัน
- เติมเกลือ 10 กรัม ก่อนยกลงจากเตาเติมน้ำส้มสายชู 10 มล. และผงปรุงรสไก่ จากนั้นตักใส่จาน
หมายเหตุ
เนื้อผัดทอดน้ำมันเป็นอาหารขึ้นชื่อแบบดั้งเดิมของมณฑลซานซี เนื้อหมูนุ่มลื่น ยอดกระเทียมกรอบสด รสเค็มกลมกล่อมอมเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมละมุนของน้ำส้มสายชูหมัก จัดเป็นอาหารพื้นบ้านแบบฉบับท้องถิ่นอย่างแท้จริง เนื้อสันในหมูให้โปรตีนคุณภาพดี เมื่อรับประทานคู่กับเห็ดหูหนู ยอดกระเทียม และหอมหัวใหญ่ จึงมีสารอาหารค่อนข้างสมดุล เมนูนี้ต้องอาศัยการควบคุมความร้อนและเทคนิคการเคลือบแป้งพอสมควร เหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำอาหารอยู่บ้าง จากการเตรียมวัตถุดิบจนทำเสร็จใช้เวลาประมาณ 40 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 679 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
เป็นปริมาณสำหรับรับประทานคนเดียว โดยผู้ทำรับประทานค่อนข้างมาก
- เนื้อสันในหมู 150 กรัม
- ยอดกระเทียม 6 ต้น
- น้ำมันพืช 300 มล.
- ต้นหอม ขิง และกระเทียม 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 20 มล.
- เกลือ 10 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งมัน 10 กรัม
- เห็ดหูหนู 20 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
- เครื่องปรุงอื่น ๆ 20 กรัม
- ขณะทอดเนื้อหมู ให้ทอดจนผิวด้านนอกเหลืองเกรียมเล็กน้อย และควบคุมความร้อนให้ดี
- ก่อนยกลงจากเตา สามารถเติมน้ำแป้งมันละลายน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซอสเคลือบเนื้อได้ดีและมีรสสัมผัสอร่อยยิ่งขึ้น