เนื้อและหอยแคลป์พาย

ส่วนผสม

• 900g เนื้อ
• 3 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
• 3 หัวหอม
• 2 กลีบ กระเทียมตำ
• 125g หมูสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ตัด
• 2 ใบ เต้าฮัว
• 330ml สตูต์
• 400ml น้ำซุปเนื้อ
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• 8 หอยแคลป์
• 400g แป้งสาลี
• จิ๋ว เกลือ
• 250g ครีมเทียม
• ไข่ขาว

ขั้นตอน

1. หมักเนื้อหั่นเป็นทรงกลมด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงกระทะและทำความสุกด้วยความร้อนสูง ทำผ่าน 3 ครั้งเพื่อไม่ให้กระทะแอบกระเด้งและแยกเนื้อออกจากกัน เมื่อเนื้อสุกทั่ว ให้ยกออกมาโยนลงในจานทองจักร หากกระทะแห้งให้เติมน้ำมันต่อ
2. ในกระทะเดิม ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทำให้หัวหอมสุก 4-5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมตำ ทำให้สุก 30 วินาที แล้วใส่หมูสับทำให้เริ่มสุกเกร็ด เมื่อสุกให้ยกผสมผักและหมูออกมาโยนคืนลงในจานทองจักร แล้วใส่สมุนไพร
3. ตั้งความร้อนอบ 180C/350F/Gas 4
4. เทสตูต์ลงกระทะแล้วต้มจนเดือด ขยี้ดึงสิ่งที่อุดตันที่ก้นกระทะออกมา เทสตูต์ลงทับเนื้อในจานทองจักร แล้วใส่น้ำซุปเนื้อ ปิดฝา แล้วเผาในอบความร้อนไป 1½-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อนุ่มและน้ำซุปจะลดขนาด
5. ดูดน้ำมันบนผิวหน้าออก รสชาติดูแล้วให้เติมเกลือและพริกไทยตามประสงค์ แล้วคนใส่แป้งข้าวโพดที่เข้ากันเป็นน้ำเข้าไป ยกจานทองจักรขึ้นตั้งบนเตา อย่าลืมว่าของร้อนอยู่ ต้มสดชื่นด้วยการพั้นสลับ 1-2 นาที ขณะคนให้น้ำซุปแน่นขึ้น ปล่อยให้เย็นตัว
6. เพิ่มความร้อนอบที่ 200C/400F/Gas 6 เพื่อทำแป้ง ใส่แป้งสาลีและเกลือลงในชามใหญ่ๆ ตัดครีมเทียมเป็นเส้นๆ แล้วคนใส่แป้ง 3 ครั้ง ค่อยๆ เติมน้ำเย็น 325ml/11fl oz (อาจไม่ต้องใช้ครบ) คนด้วยหม้อกลวงๆ จนแป้งส่วนนิดหน่อยคลึงกัน ปั่นแป้งตัวเดียวให้กลม ๆ บนพื้นผิวที่พับแป้ง แล้วปล่อยทิ้งไว้ 250g/9oz สำหรับปิดหัวพาย
7. ถลกเปลือกหรือปั่นแป้งส่วนที่เหลือให้ยาวขึ้นประมาณ 2cm/¾in มากกว่าของตัวจาน ตัดแล้วตบลงในจานทองจักร แล้วเทน้ำเนื้อลงไป ลดหอยแคลป์ลงไปด้วย แล้วขัดขอบแป้งด้วยไข่ขาวที่เย็น
8. ถลกเปลือกหรือปั่นแป้งส่วนที่เหลือให้ยาวขึ้นนิดหน่อยกว่าของตัวจาน แล้วนึ่งอย่างนุ่มๆ ลงทับเนื้อ กดขอบให้เชื่อมแน่น แล้วกรีดขอบที่คมด้วยมีดคมๆ ขัดด้วยไข่ขาว เพื่อให้สวยงาม ยกจานทองจักรลงบนแป้งแซ่บ แล้วเผาอบ 25-30 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเหลืองทองและน้ำเนื้อจะไหลตอนเดือด