เบอฟและกัวเตอร์แพตตี้

ส่วนผสม

• 1 กก. เนื้อวัว
• 2 ชต. แป้งสาลีธรรมดา
• 2 ชต. น้ำมันเมล็ดกัวเตอร์
• 200 มล. ไวน์แดง
• 400 มล. น้ำซุปเนื้อวัว
• 1 หัว หอมแดงสับละเอียด
• 2 หัว แครอทหั่นท่อน
• 3 ยอด ใบโหระพา
• 2 ชต. กัวเตอร์
• 2 ไข่ไก่ถึก
• 400 กรัม แป้งขนมปัง เปรี้ยวข้น (Puff Pastry)
• 300 กรัม ถั่วฝักยาวสีเขียว
• 25 กรัม น้ำมันไบเทอร์
• ป่ำ ขมิ้น
• ป่ำ พริกไทยดำ

ขั้นตอน

1. ตั้งความร้อนของเตาอบให้เร็วที่ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์/ระดับไฟ 2 ของเตาแก๊ส) เตรียมไว้
2. เขย่าเนื้อวัวกับแป้งสาลีรวมกันในชาม พร้อมกับโรยขมิ้นและพริกไทยดำ
3. ต้มความร้อนถังร้อนผัดขนาดใหญ่จนอุณหภูมิสูง ใส่น้ำมันเมล็ดกัวเตอร์ 50% ของส่วนที่เหลือ และเนื้อวัวจนทุกหยดครอบคลุมก้นถัง
4. ปิ้งจนเนื้อดำสนิท แล้วดึงขึ้นมาวางไว้ เว้นระยะ ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับน้ำมันและเนื้อวัวที่เหลือ
5. นำเนื้อวัวกลับไปในตะกรัน ใส่ไวน์แดงและสุกจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง แล้วใส่น้ำซุปเนื้อวัว, หอมแดง, แครอท, ใบโหระพา และกัวเตอร์ ตั้งรสเค็มให้พอดี
6. ปิดฝาตะกรันแล้วเผาในเตาที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสสำหรับ 2 ชั่วโมง
7. นำส่วนผสมออกจากเตา ตรวจรสชาติ แล้วใส่ไว้รอความเย็น เอาใบโหระพาออก
8. เมื่อเนื้อสุกและพร้อมชิ้นส่วนลงตัว ตั้งความร้อนเตาอบให้เร็วที่ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์/ระดับไฟ 6 ของเตาแก๊ส)
9. ย้ายเนื้อวัวลงในถาดเบอม่วง ขัดขอบถาดด้วยไข่ไก่ถึกที่บีบไว้ และใส่แป้งขนมปังโรยบนหัว ขัดหน้าแป้งด้วยไข่ไก่ถึก
10. ตัดแป้งให้พอดี ให้มีขอบเกินนิดหน่อยเพื่อคีบขอบ แล้วเผาในเตาที่ 200 องศาเซลเซียสสำหรับ 30 นาที จนแป้งสุกในหน้าทองตทั้งตัว
11. สำหรับถั่วฝักยาวสีเขียว ต้มน้ำเกลือในหม้อให้เดือด ใส่ถั่วฝักยาวและต้มจนนุ่มนิด ๆ ประมาณ 4-5 นาที
12. ตักถั่วออก เทน้ำและขยี้คลุกกับน้ำมันไบเทอร์ แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
13. ตักเบอม่วงลงจาน โรยถั่วฝักยาวตามด้านข้างเพื่อเสริม