เมนูพะโล้
เมนูพะโล้ เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). นี่เป็นเมนูพะโล้จีนคลาสสิก เนื้อนุ่มและซึมซับรสชาติได้ดี มีกลิ่นหอมเข้มข้น น้ำพะ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ชุดเครื่องเทศสำหรับพะโล้ (หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต)
- ซอสถั่วเหลืองหมัก
- ซอสถั่วป่นเผ็ด
- ซอสหอยนางรม
- เต้าหู้ยี้แดงแบบใต้
- หอมหัวใหญ่
- ขิง
- กระเทียม
- พริกแห้ง
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- เกลือ
- น้ำตาลทราย (ควรใช้น้ำตาลกรวดสีเหลืองสำหรับเคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสี)
- เบียร์
- เนื้อเอ็นแก้ววัว (หรือเนื้อชนิดอื่น)
- หม้ออัดแรงดัน
- กระชอนกรอง
ขั้นตอน
- แนะนำให้ดูวิธีทำน้ำตาลเคี่ยวให้เป็นสีก่อนเริ่มทำ
- แช่เนื้อเอ็นแก้ววัวในน้ำเย็นล่วงหน้าอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อขจัดเลือด
- ### เตรียมน้ำพะโล้
- เตรียมน้ำตาลเคี่ยวให้เป็นสี: ใส่น้ำตาลทราย 30 กรัมลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนจนละลายหมดและมีสีน้ำตาลเข้ม เติมน้ำร้อน 150 มิลลิลิตร คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
- หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้น ทุบขิงและกระเทียมให้แตก และหักพริกแห้งเป็นท่อน เตรียมไว้
- เติมน้ำในหม้อให้เพียงพอ ใส่ชุดเครื่องเทศสำหรับพะโล้ หอมหัวใหญ่ ขิง กระเทียม และพริกแห้ง ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
- ใส่ซอสถั่วเหลืองหมัก ซอสถั่วป่นเผ็ด ซอสหอยนางรม และเต้าหู้ยี้แดงแบบใต้ อย่างละ 15 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน
- เทน้ำตาลเคี่ยวที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
- เติมซีอิ๊วขาว 120 มิลลิลิตร และซีอิ๊วดำ 60 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน
- เติมเกลือ 10–15 กรัมเพื่อปรุงรส
- เทเบียร์ 1 กระป๋อง (330 มิลลิลิตร) ลงไป แล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง
- ### ตุ๋นเนื้อวัว
- นำเนื้อเอ็นแก้ววัวลงลวกในหม้อประมาณ 2–3 นาที ตักขึ้นแล้วล้างฟองที่ผิวออกให้สะอาดด้วยน้ำร้อน
- ใส่เนื้อเอ็นแก้ววัวที่ลวกแล้วลงในน้ำพะโล้ที่กำลังเดือด ตรวจสอบให้น้ำพะโล้ท่วมเนื้อทั้งหมด
- ปิดฝาหม้ออัดแรงดัน หลังหม้อเริ่มมีแรงดันแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 25–30 นาที
- เมื่อปรุงเสร็จแล้ว อย่าเปิดฝาและอย่าใช้โหมดอุ่น ปล่อยให้เย็นลงเองและแช่ไว้ข้ามคืน เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อได้ดียิ่งขึ้น
- นำเนื้อที่พะโล้แล้วออกมาแช่เย็นในตู้เย็น เพื่อให้เนื้ออยู่ทรง
- ก่อนรับประทาน นำออกมาหั่นเป็นชิ้น สามารถรับประทานได้ทันทีหรือทำเป็นยำเย็น
- ### การเก็บรักษาน้ำพะโล้
- วิธีนำน้ำพะโล้กลับมาใช้ซ้ำ: หลังตุ๋นเนื้อเสร็จทุกครั้ง ให้กรองน้ำพะโล้และนำส่วนผสมที่เป็นของแข็งออกทั้งหมด จากนั้นต้มให้เดือดอีกครั้งเพื่อฆ่าเชื้อ เมื่อเย็นแล้วจึงเก็บในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้ เมื่อนำมาใช้ ให้เติมเครื่องปรุงตามสัดส่วนของสูตรเดิม (ปริมาณน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับสภาพของน้ำพะโล้ที่ใช้)
- หากเก็บรักษาน้ำพะโล้อย่างเหมาะสม จะใช้ได้นานมาก และยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งมีกลิ่นหอม
- **ข้อควรระวังสำคัญ**: หากจะตุ๋นผักหรือวัตถุดิบมังสวิรัติ ต้องแบ่งน้ำพะโล้ออกมาอีกส่วนเพื่อใช้แยกต่างหาก และน้ำพะโล้ที่ใช้ตุ๋นผักแล้วห้ามนำกลับมาใช้ซ้ำ
- ### น้ำปรุงสำหรับยำเย็น
- ผสมกระเทียมสับ ต้นหอมซอย งาขาว และพริกป่นในอัตราส่วน 1:1:1:1 เติมพริกขี้หนูซอยตามชอบ ใส่น้ำมันงาหรือน้ำมันพริกเสฉวนเล็กน้อยลงในน้ำมันพืชร้อน แล้วค่อย ๆ เทราดลงบนเครื่องปรุงหลายครั้ง จากนั้นเติมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และซอสหอยนางรมอย่างละ 10 มิลลิลิตร น้ำตาล 5 มิลลิลิตร ผงชูรสหรือผงปรุงรสไก่ และสุดท้ายเติมน้ำพะโล้ 15 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน
- เวลาทำยำเย็น สามารถรับประทานคู่กับแตงกวาทุบ เห็ดหูหนู ถั่วลิสงทอด ผักชี และเครื่องเคียงอื่น ๆ ได้
หมายเหตุ
นี่เป็นเมนูพะโล้จีนคลาสสิก เนื้อนุ่มและซึมซับรสชาติได้ดี มีกลิ่นหอมเข้มข้น น้ำพะโล้สามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้ และยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งหอม เหมาะสำหรับทำอาหารเย็น รับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือรับประทานคู่กับอาหารหลัก เมนูนี้อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและวิตามินหลายชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการสมดุล การทำต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย แต่ขั้นตอนไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น การแช่เนื้อล่วงหน้าเพื่อขจัดเลือด การเคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสี และการตุ๋นด้วยหม้ออัดแรงดันใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้ออย่างเต็มที่ วันรุ่งขึ้นจึงนำออกมาหั่นเป็นชิ้นรับประทานได้
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 467 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: เมนูพะโล้
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่ชุด หนึ่งชุดรับประทานได้ประมาณ 2–3 คน
ต่อหนึ่งชุด:
- ชุดเครื่องเทศสำหรับพะโล้ 1 ห่อ (ประมาณ 10 กรัม)
- ซอสถั่วเหลืองหมัก 15 มิลลิลิตร
- ซอสถั่วป่นเผ็ด 15 มิลลิลิตร
- ซอสหอยนางรม 15 มิลลิลิตร
- เต้าหู้ยี้แดงแบบใต้ 15 มิลลิลิตร
- หอมหัวใหญ่ครึ่งหัว (ประมาณ 100 กรัม)
- ขิง 30 กรัม
- กระเทียม 40 กรัม
- พริกแห้ง 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 120 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วดำ 60 มิลลิลิตร
- เกลือ 10–15 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม (สำหรับเคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสี)
- เบียร์ 1 กระป๋อง (330 มิลลิลิตร)
- เนื้อเอ็นแก้ววัว 500 กรัม
- น้ำสะอาด ปริมาณเพียงพอ (ต้องท่วมเนื้อทั้งหมด)
- สามารถแบ่งน้ำพะโล้ออกมาทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้ โดยใช้เป็นน้ำซุปสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวเปล่า แล้วเติมผักที่ชอบ รสชาติอร่อยมาก
น้ำพะโล้: