เมี่ยงปูแบบบาฮิยา

ส่วนผสม

• 450g ปูกุ้งสด
• 75 ml น้ำมันมะพร้าวสด
• 3 กลีบ หัวหลอดหอม ตัดเล็ก
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
• 4 ต้น หัวผักกวางตุ้ง ตัดเล็ก
• 1 หัว หอมแดง
• 1 ลูก แลเต้สีแดง ตัดเล็ก
• 1 ช้อนชา เม็ดพริกไทยเผา (Chilli flakes)
• 2 ช้อนชา เผย (Paprika)
• 3 ลูก มะเขือเทศ (Plum tomato) ตัดเล็ก
• 400ml น้ำมะพร้าว (Coconut milk)
• 2 ช้อนโต๊ะ ต้น ผักชีตัดเล็ก
• ไว้ตั้งแสดง ข้าวสวย

ขั้นตอน

1. นำปูกุ้งวางในชาม ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมะขามเข้ม, 1 ช้อนชา เกลือ และ 1 ช้อนโต๊ะ ของหัวหอมตัดเล็ก แช่ไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำมันมะพร้าวในหม้อใหญ่ไฟกลาง ใส่หัวผักกวางตุ้งและหอมแดง คนเพื่อให้ไฟตุนประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่แลเต้สีแดง, เม็ดพริกไทยเผา, เผย และ หัวหอมตัดเล็กที่เหลือ
3. ใส่มะเขือเทศ, น้ำมะพร้าว และเกลือให้นุ่มนิดหน่อย ตั้งให้เดือดแล้วตั้งไฟอ่อนลงให้น้ำต้มตุนและมีลมพ่อน (reduce) ประมาณ 10 นาที ใส่ปูกุ้ง, เครื่องเคียงทั้งหมด และน้ำมะขามเข้มที่เหลือ ตั้งไฟอ่อนลงคนเบา ๆ ให้ปูกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาว ประมาณ 3 นาที จัดประจำข้าวด้วยต้นผัชี ข้าวสวย