เสวี่ยเม่ยเหนียงไส้เผือก

ส่วนผสม

• เผือกหลี่ผู่ (ซื้อจากแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซได้เลย คุ้มค่าและสดใหม่)
• ผงมันเทศสีม่วง
• นม
• แป้งข้าวเหนียว
• แป้งข้าวโพด
• เนย
• วิปปิ้งครีม
• น้ำตาลทรายขาว
• เครื่องปั่นอาหาร (ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าแทนได้)
• ตะแกรงร่อน
• พลาสติกแรป
• น้ำตาลทรายขาว

ขั้นตอน

1. หั่นเผือกเป็นชิ้น ต้มด้วยไฟแรงจนสุกนุ่ม (ประมาณ 40 นาทีก็พอ) แล้วใส่ทั้งหมดลงในเครื่องปั่นอาหาร
2. ใส่นม 30 กรัม และวิปปิ้งครีม 25 กรัมลงไป ปั่นจนเป็นเนื้อบด
3. จากนั้นใส่ผงมันเทศสีม่วง 3 กรัม และน้ำตาลทรายขาว 18 กรัมลงไป ปั่นต่อจนได้เผือกบดเนื้อละเอียดเนียน
4. เตรียมชามอีกใบ ใส่แป้งข้าวเหนียว b ทั้งหมด แป้งข้าวโพด 22 กรัม นม 135 กรัม และน้ำตาลทรายขาว 50 กรัม คนให้เข้ากันแล้วกรองหนึ่งครั้ง คลุมด้วยพลาสติกแรปและเจาะรูเล็ก ๆ นำไปนึ่งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ระหว่างนึ่ง ให้นำแป้งข้าวเหนียว a ใส่กระทะแบน ผัดด้วยไฟอ่อนจนมีสีเหลืองอ่อน ๆ (คือสุกแล้ว) พักไว้เป็นแป้งสำหรับโรยกันติด
6. เมื่อส่วนผสมแป้งข้าวเหนียวกับนมที่นึ่งด้วยไฟปานกลางครบครึ่งชั่วโมงแล้ว (มีลักษณะเหมือนเยลลี่) ให้ใส่เนย 30 กรัมลงไปขณะยังร้อน นวดจนแป้งดูดซึมเนยจนหมด จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. เตรียมชามอีกใบ ใส่วิปปิ้งครีม 120 กรัม และน้ำตาลทรายขาว 8 กรัม ตีจนขึ้นฟูและมีริ้วรอย แล้วใส่ลงในถุงบีบ พักไว้
8. นำแป้งที่แช่เย็นแล้วออกมา นวดคลึงเป็นเวลา 5 นาที แบ่งเป็นก้อนละ 30 กรัม โรยแป้งสำหรับโรยกันติด 2 กรัมให้ทั่ว แผ่เป็นแผ่นกลม บีบวิปปิ้งครีม 5 กรัมลงไปก่อน จากนั้นวางเผือกบด 30 กรัม แล้วห่อแผ่นแป้งเหมือนห่อซาลาเปา (สามารถตัดแป้งส่วนเกินออกได้)
9. หลังห่อเสร็จแล้ว ให้โรยแป้งสำหรับโรยกันติด 2 กรัมให้ทั่วอีกครั้ง
10. ทำสองขั้นตอนข้างต้นซ้ำจนกว่าวัตถุดิบจะหมด