เส้นพีนีโยริกาเต อาราบียาตา รสเผ็ดร้อน

ส่วนผสม

• 1 ฟุต เส้นพีนีโยริกาเต (Penne Rigate)
• 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก
• 3 ขีด กระเทียม
• 1 กระป๋อง มะเขือเทศสับ
• 1/2 ช้อนชา เจียนหยวน (Red chilli flakes)
• 1/2 ช้อนชา ผสมเครื่องเทศอิตาลี (Italian seasoning)
• 6 ใบ โหระพา
• จิ้มๆ น้ำพริกปลา (Parmigiano-Reggiano)

ขั้นตอน

1. นำหม้อขนาดใหญ่ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงในน้ำที่กำลังเดือดแล้วใส่เส้นแป้ง คนให้เส้นแป้งกระเด็น คนละจัดหมุนๆ ควรคลุกเส้นทุกนาที ประมาณ 9 นาที หรือตามคำแนะนำบนปลอกที่โหล
2. ถึงกืนข้างต้น ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง-สูง ใส่น้ำมันมะกอกเข้าไปและต้มให้น้ำมันฟุ้งๆ (shimmer) นับให้ได้ระดับเดียว ใส่กระเทียมลงไปและคนปรุงจนหอมกระจาย ประมาณ 1 - 2 นาที ใส่มะเขือเทศสับ ผงพริกแดงเจียนหยวน ผสมเครื่องเทศอิตาลี และใส่เกลือและพริกป่นตามชอบ เดือดเดื่อแล้วคนกวนพอให้ตัวเข้มข้นมากขึ้น ประมาณ 5 นาที นำออกจากไฟและใส่โหระพาสับลงไป
3. คัดเอาน้ำพอสุดท้ายจากเส้นแป้งแล้วใส่เข้าไปในน้ำพริก เสิร์ฟทางโหระพาและโหระพาเผ็ดใหม่ และตักออกมาเสิร์ฟใส่ข้าวคลุกเคล้า