เอะโฮมากิ (ฟุโตมากิทิศมงคล)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 大阪府
ปริมาณ: 4本分
เอะโฮมากิ (ฟุโตมากิทิศมงคล) เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- ข้าว 3 โก (540 มล.)
- คอมบุ (สี่เหลี่ยม 10 ซม.) 1 แผ่น
- สาเก (สำหรับหุงข้าว) 1 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำส้มสายชูซูชิ] น้ำส้มสายชูข้าว 4–5 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำส้มสายชูซูชิ] น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำส้มสายชูซูชิ] เกลือ 1 ช้อนชา
- เห็ดชิตาเกะแห้ง 8 ดอก
- น้ำแช่เห็ดชิตาเกะ 100 มล.
- คัมเปียว (เส้นฟักแห้ง) 4 เส้น (ประมาณ 20 กรัม)
- [A] ดาชิ 200 มล.
- [A] สาเก น้ำตาล มิริน ซอสถั่วเหลือง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้โคยะ (เต้าหู้แห้งแช่แข็ง) 2 แผ่น
- [B] ดาชิ 200 มล.
- [B] น้ำตาลและสาเก อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- [B] ซอสถั่วเหลืองอ่อน 1 ช้อนชา
- [B] เกลือเล็กน้อย
- ไข่ 3 ฟอง
- [C] น้ำตาลและสาเก อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- [C] ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
- [C] เกลือเล็กน้อย
- แตงกวา 1 ลูก
- โนริย่าง (แผ่นเต็ม) 4 แผ่น
ขั้นตอน
- ซาวข้าวใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำถึงขีดซูชิ ใส่คอมบุและสาเกแล้วหุง ผสมส่วนผสมน้ำส้มสายชูซูชิจนน้ำตาลละลาย
- ตักข้าวใส่หังกิริหรือชามใหญ่ ราดน้ำส้มสายชูซูชิ คนแบบสับพร้อมโบกพัดจนอุ่นร่างกาย คลุมผ้าชุบน้ำ
- แช่เห็ดชิตาเกะแห้งแล้วหั่นฝอย ถูคัมเปียวด้วยเกลือนิดหน่อย (นอกปริมาณ) ล้าง ต้มประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม รวม A กับน้ำแช่ ใส่เห็ดและคัมเปียว เคี่ยวจนน้ำเกือบแห้ง
- แช่เต้าหู้โคยะในน้ำอุ่น บีบน้ำออก ต้มใน B ประมาณ 10 นาที พอเย็นบีบเบา ๆ แล้วหั่นตามยาวแผ่นละ 4 แท่ง
- ตีไข่ผสม C ทำทามาโกะยากิหนา พอเย็นหั่นเป็นแท่ง 1 ซม. 8 แท่ง โรยเกลือแตงกวา ถูบนเขียง หั่นตามยาวเป็น 8 แล้วเอาเมล็ดออก
- วางโนริแนวตั้งบนมากิซุ ปาดข้าวซูชิ 1/4 ส่วน เหลือขอบไกลว่างประมาณ 2 ซม. ก่อนกลางเล็กน้อย เรียงไส้แต่ละอย่าง 1/4 ส่วนเป็นแถวขวาง
- ยกขอบใกล้ของเสื่อ กดไส้แล้วม้วนรวดเดียวถึงขอบข้าว จัดรูปผ่านเสื่อ พัก 5 นาทีให้รอยต่ออยู่ด้านล่าง ทำซ้ำกับม้วนที่เหลือ
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
วันเซ็ตสึบุนให้หันหน้าไปทางเอะโฮ (ทิศมงคล) ของปีนั้น กินม้วนทั้งม้วนเงียบ ๆ โดยไม่หั่น—ว่ากันว่าคำอธิษฐานจะสำเร็จ วันธรรมดาหั่นชิ้น 1.5–2 ซม.
เช็ดมีดด้วยผ้าชุบน้ำแล้วหั่นไปมาข้างหน้าข้างหลัง จะได้หน้าตัดสวยไม่เละ
ไส้ 7 อย่างตามเจ็ดเทพโชคลาภถือว่าเป็นมงคล อนาโกะย่าง กุ้งต้ม ซากุระเด็มบุ และมิตสึบะทำให้หรูขึ้น
ปาดข้าวกว้างเกินไปจะม้วนยาก เหลือโนริว่างนิดหน่อยที่ขอบไกล
ที่มาและประวัติ
เอะโฮมากิคือซูชิม้วนหนาที่กินทั้งม้วนเงียบ ๆ คืนเซ็ตสึบุนขณะหันไปทางทิศมงคลของปี ประเพณีคันไซศูนย์กลางโอซากาที่แพร่ไปทั่วประเทศแล้ว
ต้นกำเนิดไม่ชัด มีเรื่องเล่าว่าช่วงปลายเอโดะถึงเมจิ พ่อค้าเซ็มบะในโอซากากินเพื่อขอให้ค้าขายรุ่งเรือง ยุคโชวะสมาคมซูชิโอซากาเผยแพร่การกินม้วนในเซ็ตสึบุน และหลังสงครามงานของวงการโนริช่วยให้ติดแน่น
กินโดยไม่หั่น «เพื่อม้วนโชค» และ «ไม่ตัดสายสัมพันธ์» รวมถึงเงียบเพื่อไม่ให้โชคหนี เป็นส่วนหนึ่งของความสนุก ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 ซูเปอร์และร้านสะดวกซื้อทั่วประเทศขาย และด้วยชื่อ «เอะโฮมากิ» กลายเป็นพิธีประจำเซ็ตสึบุน