เารสผักโยเซียและเนื้อสเต็ก

ส่วนผสม

• 1 ช้อนชา ซอสจีน (ซอยซัว)
• 1 ช้อนชา ไวน์อาเรนบาค
• 0.5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
• 1/8 ช้อนชา พริกขาว
• 1 ปอนด์ เนื้อเนื้อสเต็ก (Sirloin steak)
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม (Oyster sauce)
• 1 ช้อนชา ไวน์อาเรนบาค
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสจีน (ซอยซัว)
• 0.25 ถ้วย น้ำซุปเป็ด
• 1 ปอนด์ ผักโยเซีย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันทอดเบา
• 2 กลีบ กระเทียมย่อย
• 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ

ขั้นตอน

1. เบื้องต้น เย็บเนื้อ:
2. คลุกเคล้าส่วนผสมน้ำยาเย็บเนื้อ (1 ช้อนชา ซอสจีน, 1 ช้อนชา ไวน์อาเรนบาค, 0.5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 1/8 ช้อนชา พริกขาว) ในหม้อกลางๆ
3. ใส่เนื้อสเต็กที่เย็บไว้ลงไปและคลุกเคล้าให้สุกทั่ว เฝ้ารอ 10 นาที
4. เตรียมน้ำยา:
5. คลุกเคล้าส่วนผสมน้ำยา (2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนชา ไวน์อาเรนบาค, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสจีน, 0.25 ถ้วย น้ำซุปเป็ด) ในชามเล็กๆ ตั้งไว้ก่อน
6. ลวกหรือ steam ผักโยเซีย:
7. นำหม้อน้ำใส่ต้มให้เดือด ใส่ผักโยเซียลงไปและต้มจนนิ่มนวล (ครบระยะเวลา 2 นาที) กรองน้ำออกให้หมด
8. ทอดเนื้อ:
9. ตั้งกระทะกว้างหรือภาชนะทอดต้ม (wok) บนไฟแรงๆ จนกระทะอุ่นไปหมด ใส่น้ำมันทอดและวาดน้ำมันลื่นไหลตัวกระทะ
10. ใส่เนื้อสเต็กลงไปทำทันทีและจัดให้กระจายตัวทั่วผิวกระทะในแนวเดียวกัน (แนะนำให้ไม่ชนกัน)
11. ประทับไว้ทอดเนื้อไม่ต้องสับ 1 นาที แล้วกลิ้งเนื้อสเต็กใบหน้าหันขึ้นมา ใส่กระเทียมลงไป ทอดต่ออีก 30-60 วินาที จนเนื้อสุกถึง
12. เติมน้ำยา เกลือแป้งและผักโยเซีย:
13. เทน้ำยาลงไปพร้อมน้ำเชื่อมพริกข้าวโพดด้านหน้า (1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ) คนให้เข้ากันจนน้ำยาต้มจนไหล ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ใส่ผักโยเซียลงไปในน้ำยา
14. เสิร์ฟทันที รับประทานพร้อมข้าวสวย หรือรับประทานได้เลยตามใจชอบ