แกงบัญงปาร์ตา

ส่วนผสม

• แอปริคอตโท (Aubergine) 1 ชิ้นใหญ่
• หอมใหญ่ ½ แก้ว
• มะเขือเทศ 1 แก้ว
• กระเทียม 6 เม็ด
• พริกร่มเขียว 1 หัว
• เผ็ดร้อนผง ¼ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโ Tb
• ต้นโหระพาที่ปอกที 1 ช้อนโ Tb
• เกลือตามที่ต้องการ

ขั้นตอน

1. เช็ดล้างบัญงชี้ลับด้วยน้ำ และตากใบผ้าหมาด เทน้ำมันลงบนผิวบัญงทั้งหมด แล้วเก็บไว้ตะเกียบบนไฟดับ คุณสามารถทอดบัญงกับเตาอบหรืออบในเตา Oven ได้เช่นกัน แต่หากไม่ใช้วิธีนี้คุณจะไม่ได้กลิ่นควันของบัญง ให้หมุนบัญงทุกๆ 2 ถึง 3 นาทีเพื่อให้สุกเท่ากันทุกด้าน คุณอาจฝังเม็ดกระเทียมไว้ในบัญงก่อนตะเกียบก็ได้
2. ตะเกียบบัญงจนสุกและนุ่มเต็มที่ ใช้มีดตรวจสอบความสุก ให้มีดทะลุเข้าไปอย่างง่ายดายโดยไม่ต้องมีความทนทาน นำบัญงที่ตะเกียบไปแช่ในหม้อน้ำกวนจนอุ่น
3. คุณยังสามารถทำเทคนิคของซีอิ้อวิธีสูตรดงการ์ใส่กลิ่นควันถ่านลงในบัญงได้ เทคนิคนี้เป็นมารยาทเลือก
4. สำหรับวิธีนี้ให้ใช้ถ่านธรรมชาติ (ถ่านแก้วที่ทาน้ำมัน) เปิดไฟจนถ่านร้อนจนดำและมีควันดิน
5. ให้ทำรอยแผลเล็กๆ ที่ผิวบัญงด้วยมีด นำถ่านร้อนลงไปบรรจุบนจานเดียวกับที่ตะเกียบบัญงไว้ รดน้ำมันไปประมาณหยดเล็กๆ บนถ่าน ถ่านจะเริ่มดับทะลุไปเป็นควัน
6. เมื่อมีควันออกมาจากถ่าน ให้ปิดฝากระชับทั้งจานด้วยภาชนะใหญ่เหนือแก้วหรือจาน ให้ควันความบ้านจากถ่านใช้กิ่ว 1 ถึง 2 นาที ยิ่งยาวนานกิ่วก็จิ้มควันมากเท่านั้น ให้ฉบับฉันเลือกแค่ 1 นาที หรือ คุณสามารถทำดงการ์ใส่ควันหลังจากทำแกงเสร็จ คล้ายๆ กับวิธีที่ทำสำหรับแกงกะทิดงการ์
7. ปอกเปลือกออกจากบัญงที่ตะเกียบและทำดงการ์แล้ว
8. ตัดบัญงที่สุกแล้วออกเป็นชิ้นเล็กๆ หรือบดบัญงให้ลักษณะเนื้อแตก (mutabbar)
9. ในตะเลียมหรือกระทะเทน้ำมัน แล้วใส่หอมใหญ่ที่หั่นเล็กๆ และกระเทียม
10. ผัดหอมใหญ่จนโปร่งใส อย่าให้นิ่มเป็นสีเหลือง
11. ใส่พริกร่มเขียวและผัดไปอีก 1 นาที
12. ใส่มะเขือเทศที่ตัดเป็นชิ้น และคนให้เข้ากัน
13. แกง (ผัด) มะเขือเทศจนน้ำมันสว่างจากเนื้อสัตว์ (แยกเป็นเงา)
14. ใส่เผ็ดร้อนผง คนให้สุก
15. ใส่บัญงที่ตัดเป็นชิ้นที่สุกแล้ว
16. คนบัญงให้เข้ากับน้ำมันมะเขือเทศอย่างดีที่สุด
17. ปรุงรสด้วยเกลือ คนผัดต่อไปอีก 4 ถึง 5 นาที
18. ใส่ต้นโหระพาลงไปเพื่อแซ่บด้วยบัญงปาร์ตา หรือเสิร์ฟด้วยต้นโหระพา บริการอาหารจานนี้พร้อมพุกกี้ (Phulkas) หรือขนมแปรง (Rotis) มันอร่อยด้วยขนมปังทรงเรืองไฟ ขนมปังต้าง หรือแป้งขาวกับข้าวสุกธรรมดา