แกงโครเภทแอลเจเรียน (Meatballs)

ส่วนผสม

• 1 lb เนื้อโครเภท
• 4 กลีบ กระเทียมบด
• 1/2 ถ้วยมหาสาร
• To taste เกลือ
• To taste เพริว
• 3 ลูกทับเบ้ง
• 1 ชาช้า ผักชี
• 1/2 ถ้วย น้ำ

ขั้นตอน

1. นำเนื้อโครเภทมาผสมกับ 1 ส่วนของกระเทียมบดและ 1 ช้อนโต๊ะ มหาสารในชามใหญ่ คนรวมด้วยมือจนเนื้อสัมผัสกันละเอียด รูปทรงเป็นแผงทรงยาวขนาด 1 1/2 นิ้ว ทำได้ประมาณ 12 หรือ 14 ลูก
2. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ไฟปานกลางแรง ทอดแผงวาก้าให้สุกทั้งสองด้านในแก้วกระทะจนขนาดเล็กรองรับ ประมาณ 10 นาที ส่วนลูกโครเภทไม่สุกจนตายใจ จากนั้นโยนใส่ชามใส่หล่อง
3. ลดไฟลงเหลือปานกลาง นำมหาสารที่คั่วแล้วมาใส่ในกระแทะเพิ่มเติม เกลือ เพริว คนช้าๆ ให้เนื้อมหาสารนิ่ม ใส่กระเทียมที่เหลือคั่วต่ออีก 30 วินาที ใส่ทับเบ้งผลแช่แข็ง ผักชีตาก และพริกป่น Ras el hanout ตามลงไป ใส่น้ำลงไป คั่วจนทับเบ้งนิ่ม ประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำสกัดจากทับเบ้งซับน้ำใส่ลงบนลูกโครเภทเพื่อเสิร์ฟ