แกงโฮหวงเนื้อ (Beef Pho)

ส่วนผสม

• 1 L น้ำซุปเนื้อ
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 หัวข่าหอมใหญ่ ตัดซอย
• 1 ทรงกลม ยี่ห้อซ้องผักตอ
• 2 เมล็ดยี่หร่า
• 1 ช้อนชา วานิลลา
• 1 พันธุ์ ส่วนผสมข่าเล็กน้อย (Whole clove)
• 225g เนื้อริบไซลอน
• 1 ช้อนชา น้ำตาลมะพร้าว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย
• 200g เส้นขนมจีนขาว
• 2 ดอก ตอล (Spring Onion) ตัดซอย
• 1 ดอก พริกแกง (Bird's-eye Chillies) ตัดซอย
• มือเล็ก ใบโหระพา
• มือเล็ก ผักชี
• 1 ฝั่ง มะนาว

ขั้นตอน

1. เทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ พร้อมกับ 500ml น้ำ วางหัวหอมและข่าซอยในกระทะผิวนอก เผาไฟร้อนจัดจนมีสีน้ำตาลดำๆ ทั่วทั้งด้านประมาณ 3-5 นาที (สามารถเผาด้วยสายไฟรองกระทะได้) เมื่อเผาสุกแล้วให้โยนลงในน้ำซุป ในกระทะเดิม ทองคำแดง วานิลลา และเมล็ดข่าให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที และเมื่อได้กลิ่นหอม ให้โยนลงในน้ำซุปด้วย เด็ดน้ำซุปให้เดือด จากนั้นลดความร้อนเป็นต้ม (simmer) ต้มต่ออีก 30 นาที แล้วกรองให้สะอาด
2. ในขณะเดียวกัน ตัดส่วนไขมันของเนื้อให้ออก ห่อด้วยฟิล์มพลาสติก แล้วเก็บในตู้เย็นอีก 15 นาที เพื่อให้เนื้อแน่นตัวทำให้ตัดหนังสวยงาม! แล้วตัดเนื้อให้บางๆ ใหม่ ห่อด้วยฟิล์มพลาสติก แล้วนำไปเก็บใน ตู้เย็นอีกครั้ง
3. ช็อปรสชาติน้ำซุปแล้วใช้น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมันหอยมาขัดต้อน คั่วเส้นขนมจีนตามคำแนะนำบนแพ็กเกจ นำลงชาม แบ่งทั้งหมดออกเป็น 2 ชาม โรยเนื้อบางๆ ลงไป เด็ดน้ำซุปซุปใหม่ให้เดือด แล้วเทลงชาม (ความร้อนจะช่วยสุกเนื้อให้สุกดุ) โรยด้วยตอลซอย พริกซอย และสมุนไพร คนให้เข้ากัน ให้บริการพร้อมพริกมะนาวสับไวกรมะเข็มทองเพื่อเจียวเพิ่มรส