แผ่นแป้งทอดบนกระทะ

ส่วนผสม

• น้ำมัน
• แป้งสาลี
• กระทะไฟฟ้าสำหรับทำแผ่นแป้ง

ขั้นตอน

1. เทแป้งสาลี 400 กรัมลงในชาม แบ่งใช้น้ำเย็นนวดแป้งครึ่งหนึ่ง และใช้น้ำร้อนนวดแป้งอีกครึ่งหนึ่ง คนให้เป็นเกล็ดแป้ง แล้วใช้มือนวดให้เป็นก้อน คลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ 40 นาที
2. เมื่อเหลือเวลาอีก 10 นาทีก่อนพักแป้งครบ ให้ดูวิธีทำแป้งน้ำมันใน [เคล็ดลับเล็ก ๆ](../../condiment/แป้งน้ำมัน.md) (ใช้น้ำมันร้อนทำจะได้ผลดีกว่า)
3. แป้งที่พักไว้แล้วไม่ต้องนวด เพียงกดเบา ๆ แล้วใช้มีดกรีดหนึ่งครั้งตามแนวนอนและอีกหนึ่งครั้งตามแนวตั้ง แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน
4. คลึงแป้งให้กลม จากนั้นรีดออกให้เป็นแผ่นขนาดใกล้เคียงกับกระทะไฟฟ้า ตักแป้งน้ำมัน 1/4 ส่วน ทาให้ทั่วผิวแผ่นแป้ง
5. กรีดแผ่นแป้งจากขอบเข้าหาจุดศูนย์กลางตามแนวรัศมี จากนั้นม้วนจากขอบด้านนอกให้เป็นรูปกรวย แล้วบีบปิดปลายกรวยให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งน้ำมันไหลออกมา
6. กดบริเวณปลายแหลมของกรวยแป้งให้แบน แล้วรีดอีกครั้งให้เป็นแผ่นขนาดใกล้เคียงกับกระทะไฟฟ้า (หนาประมาณ 3 มม.)
7. อุ่นกระทะไฟฟ้า ทาน้ำมันเย็นลงบนกระทะ (กระทะร้อนใส่น้ำมันเย็น) วางแผ่นแป้งที่รีดแล้วลงในกระทะไฟฟ้า ทาน้ำมันบาง ๆ บนด้านบนของแผ่นแป้งด้วย เกลี่ยให้ทั่วเพื่อกักเก็บความชื้น แล้วปิดฝา
8. ทอดด้วยไฟแรง 1 นาที เปิดฝา พลิกแผ่นแป้งแล้วทอดต่ออีก 1 นาที
9. ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นจนแผ่นแป้งสุกเรียบร้อย