แพนเค้กไส้แบบจีน
แพนเค้กไส้แบบจีน เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). แผ่นแป้งด้านนอกกรอบเล็กน้อย ด้านในนุ่ม ไส้มีรสเค็มหอม เป็นอาหารแป้งแบบทำกินในครอ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- แป้งสาลี (ไม่ใช่แป้งสาลีชนิดขึ้นฟูเอง)
- เนื้อสับ
- น้ำมัน
- เกลือ
- น้ำตาล
- แป้งมันสำปะหลัง
- ซีอิ๊ว
- เครื่องปรุงรสตามชอบ (เช่น ผงปรุงรสไก่ ยี่หร่า หรือเกลือพริกไทย; เลือกใส่ได้)
- กระเทียม
- ต้นหอมญี่ปุ่น
- ไข่ไก่ (เลือกใส่ได้)
- แครอท (เลือกใส่ได้)
- กระทะก้นแบน
- กระทะผัด (ใช้กระทะก้นแบนใบเดียวกันแทนได้)
ขั้นตอน
- ### การเตรียมวัตถุดิบ
- นำเนื้อสับที่ละลายน้ำแข็งแล้วใส่ลงในชาม เติมเครื่องปรุงทั้งหมดข้างต้นครึ่งหนึ่ง (น้ำมัน เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงรสตามชอบ) และแป้งมันสำปะหลังทั้งหมด คนให้เข้ากัน หมักไว้ 30 นาที
- ใส่แป้งสาลีลงในชาม เติมไข่ไก่ เติมเครื่องปรุงทั้งหมดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เติมน้ำในปริมาณเท่ากับครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งสาลี (ให้แป้งมีความข้นพอสมควรแต่ยังไหลได้) คนให้เข้ากัน
- สับกระเทียมให้ละเอียด
- หั่นต้นหอมญี่ปุ่นเป็นท่อน
- สับแครอทให้ละเอียด (ใช้เป็นไส้ จึงควรสับให้ละเอียดที่สุด โดยใช้มีดสับแบบไม่ต้องเป็นระเบียบก็ได้)
- ### การปรุง
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วจึงเติมน้ำมัน ใช้น้ำมันในปริมาณมากพอสมควร
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม
- ใส่เนื้อสับที่หมักไว้ลงผัด จนเนื้อสุกด้านนอก
- ใส่แครอทสับลงผัดพร้อมกับเนื้อสับ จนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง (เพื่อดึงรสชาติของแครอทออกมา)
- ปิดไฟ พักให้เย็น 2 นาที
- เทเนื้อสับที่ผัดแล้วลงในแป้งดิบ คนให้เข้ากัน
- เปิดไฟอีกครั้ง แล้วทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วก้นกระทะก้นแบน
- ปรับเป็นไฟอ่อน เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ อย่าให้แป้งหนาเกินไป สามารถยกกระทะขึ้นเพื่อให้ส่วนผสมแป้งไหลไปทั่วก้นกระทะได้
- ขณะที่ผิวด้านบนของแผ่นแป้งยังเป็นของเหลว ให้โรยต้นหอมญี่ปุ่นที่หั่นเป็นท่อนลงไป
- ใช้ไฟอ่อนต่อไปจนด้านล่างเซ็ตตัว
- กลับด้านแผ่นแป้ง แล้วทอดด้วยไฟอ่อนต่อจนอีกด้านเซ็ตตัว
- จากนั้นทอดแต่ละด้านเพิ่มอีกด้านละ 20 วินาที
- ปิดไฟ ตักออกจากกระทะ
หมายเหตุ
แผ่นแป้งด้านนอกกรอบเล็กน้อย ด้านในนุ่ม ไส้มีรสเค็มหอม เป็นอาหารแป้งแบบทำกินในครอบครัว อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน หากใส่แครอทและไข่ไก่จะยิ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ระดับความยากปานกลาง ผู้เริ่มต้นควรควบคุมความแรงของไฟให้ดี แต่ขั้นตอนชัดเจนและทำตามได้ง่าย ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากในการปรุงโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,265 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: แพนเค้กไส้แบบจีน
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งส่วนประกอบด้วย:
* แป้งสาลี 200 กรัม
* เนื้อสับ 50 กรัม
* น้ำมัน 30 มิลลิลิตร
* เกลือ 3 กรัม
* น้ำตาล 5 กรัม
* แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
* ซีอิ๊ว 5 กรัม
* เครื่องปรุงรสตามชอบ 3 กรัม
* กระเทียม 2 กลีบ
* ต้นหอมญี่ปุ่น 1/4 ต้น (ส่วนใกล้ใบ)
* ไข่ไก่ (เลือกใส่ได้ 1 ฟอง)
ใช้เงื่อนไขข้างต้นคำนวณสัดส่วนวัตถุดิบที่วางแผนจะใช้
- หลังจากใส่เนื้อสับและแครอทสับลงในส่วนผสมแป้งแล้ว ควรคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง เพื่อให้รสชาติกระจายไปทั่วทั้งแผ่นแป้ง
- เนื้อสับและแครอทสับซึ่งเป็นไส้ สามารถใช้ไส้ที่ปรุงสุกชนิดต่าง ๆ แทนได้