โคร็อกเกะ (โคร็อกเกต์เนื้อมันฝรั่ง)

ส่วนผสม

• มันฝรั่ง (พันธุ์แดนชาคุ / คล้าย Yukon Gold) 2 หัว (ประมาณ 300 กรัม)
• หอมใหญ่ 1/2 หัว (100 กรัม)
• เนื้อบดผสม 100 กรัม
• เนย 10 กรัม
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย
• น้ำตาลหยิบมือ
• แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปังแพนโกะ 4–5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันทอดตามต้องการ
• กะหล่ำปลีหั่นฝอยและซอสทงกัตสึตามชอบ

ขั้นตอน

1. ปอกมันฝรั่ง เอาตาออก หั่นเป็น 4 แล้วล้างน้ำเร็ว ๆ ใส่ชามทนไมโครเวฟ คลุมพลาสติกหลวม ๆ แล้วอุ่นที่ 600 วัตต์ 5–6 นาที จนไม้จิ้มทะลุได้ง่าย
2. ขณะยังร้อน บดด้วยที่บดหรือส้อม แล้วผสมเนย ทิ้งเม็ดเล็ก ๆ ไว้บ้างจะได้เนื้อสัมผัสฟู
3. หั่นหอมใหญ่ให้ละเอียด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนื้อบดผัดให้แตกก้อน เมื่อเปลี่ยนสีแล้วใส่หอมผัดจนนุ่ม ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล
4. ใส่ไส้ที่ผัดแล้วลงชามมันฝรั่ง คลุกให้เข้ากัน เกลี่ยบนถาดให้เย็น เมื่อจับด้วยมือได้จะขึ้นรูปง่าย
5. แบ่งเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นวงรีหนาประมาณ 2 ซม. ลูบรอยแตกด้วยนิ้ว (กันแตกตอนทอด)
6. คลุกแป้งบาง ๆ จุ่มไข่ตี แล้วคลุกแพนโกะให้แน่น
7. ร้อนน้ำมันถึง 180 °C ทอดทีละ 2 ชิ้น ด้านละประมาณ 1 นาที 30 วินาที จนเหลืองทอง ไส้สุกแล้ว แค่ให้เปลือกขึ้นสีก็พอ พักน้ำมัน จัดจานพร้อมกะหล่ำและซอส

ที่มาและประวัติ

โคร็อกเกะคือมันฝรั่งต้มบดผสมเนื้อบดกับหอม คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด เป็นหนึ่งใน «สามเมนูโยโชกุใหญ่» คู่กับทงกัตสึและข้าวแกงกะหรี่

ต้นแบบคือครอกเก็ตฝรั่งเศส ทางตะวันตกมักใช้ซอสครีม แต่ในญี่ปุ่นแบบมันฝรั่งแพร่หลายในครัวเรือนทั่วไป

ยุคไทโชเคยมีเพลงฮิตร้องว่า «วันนี้โคร็อกเกะ พรุ่งนี้โคร็อกเกะ» แสดงว่าเป็นอาหารใกล้ตัวขนาดไหน ที่โตเกียวภาพร้านเนื้อขายโคร็อกเกะทอดสดกลายเป็นภาพคุ้นตาแห่งยุคโชวะ—กับข้าวเย็นราคาถูกและของกินหลังเลิกเรียนคลาสสิก ทุกวันนี้ร้านในถนนการค้าหลายแห่งยังขายร้อน ๆ เป็นของขึ้นชื่อท้องถิ่น