โจ๊กหลาบาจากธัญพืชและผลไม้แห้ง
โจ๊กหลาบาจากธัญพืชและผลไม้แห้ง เป็นซุปแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). โจ๊กชนิดนี้เป็นโจ๊กหวานแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาล เนื้อโจ๊กข้นเหนียวและนุ่มหนึบ ผสา. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- น้ำดื่ม
- ข้าวสาร
- ข้าวเหนียว
- ถั่วลิสง
- ถั่วแดง
- พุทราจีนแห้ง
- หม้อสำหรับต้มโจ๊ก (หม้อธรรมดามีโอกาสไหม้ติดก้นหม้อได้ง่าย หากมีอุปกรณ์ แนะนำให้ใช้หม้ออัดแรงดัน)
- ชามแก้วขนาดกลาง (หรือภาชนะสเตนเลสขนาดกลางชนิดอื่น)
- ชามใบเล็กหลายใบ
- ### วัตถุดิบเพิ่มเติมตามชอบ
- เนื่องจากสูตรโจ๊กชนิดนี้มีหลากหลาย วัตถุดิบต่อไปนี้สามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบ
- ลูกเดือย
- ข้าวเหนียวดำ
- ข้าวฟ่าง
- เม็ดบัว
- ถั่วเขียว
- ถั่วเหลือง
- ถั่วลันเตา
- ถั่วแดงหลวง
- พุทราจีนแห้ง (เอาเมล็ดออก)
- เกาลัด
- วอลนัตแกะเปลือก
- ลูกเกด
- น้ำตาลกรวด (หรือน้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส)
ขั้นตอน
- ล้างถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วลิสง ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และถั่วแดงหลวงให้สะอาดล่วงหน้า ใส่ลงในชามแก้วสะอาด เติมน้ำดื่มให้มีปริมาณประมาณ 3/4 ของชามแก้ว แล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน (หรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง)
- ล้างข้าวสาร ข้าวเหนียว ลูกเดือย ข้าวเหนียวดำ ข้าวฟ่าง และเม็ดบัวให้สะอาดล่วงหน้า ใส่ลงในชามแก้วสะอาด เติมน้ำดื่มให้มีปริมาณประมาณ 3/4 ของชามแก้ว แล้วแช่ไว้ 3 ชั่วโมง
- เทน้ำออกจากชามแก้วในขั้นตอนที่ 1 ซึ่งใส่ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วลิสง ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และถั่วแดงหลวงไว้ จากนั้นเทวัตถุดิบที่เหลือลงในหม้อสำหรับต้มโจ๊ก เติมน้ำดื่ม 1 ลิตร (หรือเติมให้สูงกว่าวัตถุดิบประมาณ 1 ข้อนิ้ว) ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นปิดฝาและต้มด้วยไฟอ่อน 30 นาที
- เทน้ำออกจากชามแก้วในขั้นตอนที่ 2 ซึ่งใส่ข้าวสาร ข้าวเหนียว ลูกเดือย ข้าวเหนียวดำ ข้าวฟ่าง และเม็ดบัวไว้ จากนั้นเทวัตถุดิบที่เหลือลงในหม้อสำหรับต้มโจ๊ก ปิดฝาและต้มด้วยไฟอ่อนต่ออีก 60 นาที
- ล้างพุทราจีนแห้ง ลำไยแห้ง เกาลัด วอลนัต และลูกเกดให้สะอาด (หั่นพุทราจีนแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ) รวมถึงน้ำตาลกรวด แล้วเททั้งหมดลงในหม้อ ปิดฝาและต้มด้วยไฟอ่อน 60 นาที
- เมื่อแน่ใจว่าโจ๊กมีความข้นเหนียวแล้ว จึงปิดไฟ ตักใส่ชาม และรับประทานได้
หมายเหตุ
โจ๊กชนิดนี้เป็นโจ๊กหวานแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาล เนื้อโจ๊กข้นเหนียวและนุ่มหนึบ ผสานกลิ่นหอมของธัญพืช ถั่ว และผลไม้แห้งหลากหลายชนิด อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิด เม็ดบัวยังมีสรรพคุณช่วยบำรุงหัวใจและทำให้จิตใจสงบ เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเครียดจากการทำงาน แม้จะมีวัตถุดิบหลายชนิด แต่ขั้นตอนไม่ซับซ้อน เพียงเคี่ยวอย่างใจเย็นก็ทำได้ เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมง ไม่รวมเวลาแช่และเวลาเตรียมวัตถุดิบ
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 2042 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
สำหรับ 1 ที่ (3 ชามเล็ก) ปริมาณต่อ 1 ที่มีดังนี้:
- น้ำดื่ม 1 ลิตร
- ข้าวสาร 50 กรัม
- ข้าวเหนียว 50 กรัม
- ลูกเดือย 50 กรัม
- ข้าวเหนียวดำ 50 กรัม
- ข้าวฟ่าง 50 กรัม
- เม็ดบัว 25 กรัม
- ถั่วเขียว 25 กรัม
- ถั่วแดง 25 กรัม
- ถั่วลิสง 25 กรัม
- ถั่วเหลือง 25 กรัม
- ถั่วลันเตา 25 กรัม
- พุทราจีนแห้ง 25 กรัม
- ลำไยแห้ง 25 กรัม
- เกาลัด 25 กรัม
- วอลนัตแกะเปลือก 25 กรัม
- ลูกเกด 25 กรัม
- ถั่วแดงหลวง 25 กรัม
- น้ำตาลกรวด 10–25 กรัม
สามารถปรับปริมาณวัตถุดิบข้างต้นได้ตามความชอบ สำหรับกลุ่มข้าวไม่แนะนำให้ใช้เกิน 150 กรัม และสำหรับถั่วชนิดอื่น ๆ ไม่แนะนำให้ใช้เกิน 50 กรัม
- เมื่อเติมวัตถุดิบลงในหม้อสำหรับต้มโจ๊ก ควรคนให้วัตถุดิบกระจายตัวอย่างทั่วถึง และหมั่นสังเกตระดับน้ำ หากพบว่าระดับน้ำต่ำกว่าระดับข้าวและวัตถุดิบ ให้เติมน้ำทันที
- ควบคุมความแรงของไฟ อย่าใช้ไฟแรงเกินไป และคนเป็นระยะ หากใช้หม้อธรรมดา แนะนำให้ต้มน้ำให้เดือดก่อนแล้วจึงใส่วัตถุดิบ คนจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เพื่อป้องกันก้นหม้อไหม้ หากมีอุปกรณ์ แนะนำให้ใช้หม้ออัดแรงดันหรือหม้อต้มโจ๊ก
- แหล่งข้อมูลอ้างอิง: วิธีทำโจ๊กหลาบาที่ต้นตำรับที่สุดในโลก หอมหวานนุ่มหนึบ ทำสำเร็จได้ในครั้งเดียว! _บิลิบิลิ_ (https://www.bilibili.com/video/BV1Mt411H7by/?spm_id_from=333.1391.0.0&vd_source=2a1baf3b15cd0eb7f9396b4ad2708e44) และ โจ๊กหลาบา (โจ๊กที่ต้มจากวัตถุดิบหลากหลายชนิดในเทศกาลหลาบา) _ไป่ตู้ไป๋เคอ_ (https://baike.baidu.com/item/%E8%85%8A%E5%85%AB%E7%B2%A5/27200)