โชงายากิ (หมูผัดขิงแบบญี่ปุ่น)

ส่วนผสม

• หมูสันนอกสไลซ์บาง (สำหรับหมูผัดขิง) 250 กรัม
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 แง่ง)
• [ซอส] โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กะหล่ำปลีซอยเส้น (2 ใบ)
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น

ขั้นตอน

1. ใช้ปลายมีดตัดเอ็นตรงรอยต่อระหว่างมันกับเนื้อแดง 3–4 จุด เพื่อไม่ให้เนื้อหดและงอเมื่อนำไปทอด
2. หั่นหอมใหญ่ตามแนวเส้นใยกว้าง 7–8 มม. ผสมเครื่องซอสทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ใช้กระชอนชาร่อนแป้งบาง ๆ ทั้งสองด้านของหมู แป้งช่วยให้ซอสเกาะติดและช่วยไม่ให้เนื้อแข็ง
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง ผัดหอมใหญ่ราว 2 นาทีแล้วเขี่ยไว้ข้างกระทะ
5. วางหมูลงในที่ว่างโดยไม่ให้ซ้อนกัน ทอดราว 1 นาทีครึ่งจนเป็นสีน้ำตาล กลับด้านทอดต่ออีก 1 นาที เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีแล้วคลุกรวมกับหอมใหญ่
6. ราดซอสให้ทั่วกระทะ ผัดด้วยไฟกลางค่อนแรงให้ซอสเคลือบเนื้อ เมื่อซอสข้นและเป็นเงาให้ปิดไฟ
7. จัดกะหล่ำปลีและมะเขือเทศลงจาน วางหมูผัดขิงด้านบน แล้วราดซอสที่เหลือในกระทะ

ที่มาและประวัติ

โชงายากิคือหมูสไลซ์บางที่ปรุงด้วยซอสขิงขูดและโชยุ เป็นที่คุ้นเคยจาก "ชุดหมูผัดขิง" ในร้านอาหารชุด และเป็นตัวแทนของกับข้าวบ้าน ๆ ที่ทำให้กินข้าวได้เยอะ

ขิงถูกใช้ในอาหารญี่ปุ่นมาตั้งแต่โบราณเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยดับกลิ่นคาวปลาและเนื้อ และเพิ่มความหอม หมูเพิ่งกลายเป็นอาหารประจำวันหลังสมัยเมจิ เมื่อการเลี้ยงสุกรเฟื่องฟูหลังสงครามและหมูมีราคาถูกลง เมนูทอดเร็วด้วยขิงและโชยุนี้จึงแพร่หลายเป็นเมนูประจำของร้านอาหารตะวันตกและร้านอาหารทั่วไป

รูปแบบมาตรฐานคือเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอยกองโต ซอสหวานเค็มและกลิ่นขิงจะเคลือบกะหล่ำปลีด้วย ทำให้อร่อยไปจนคำสุดท้าย