โบลาวาเสิร์ฟกับไข่ปลาคั่ว เครื่องเทศ และช็อกโกแลต (Chocobaklava)

ส่วนผสม

• 500g น้ำตาล
• จิ๊บนำ้มันส้มตามรส
• 300g อัลมอนด์
• 200g นัทเมิ้ลเมเปิ้ล
• 100g อัลมอนด์
• 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระวาน
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงเขมย
• 500g เนยแคนด้าลูก
• ส่วนหนังของ 1 ผลมะนาว
• ส่วนหนังของ 1 ผลส้ม
• 1 ช้อนโต๊ะ เจลน้ำไม้
• 250g เนยไร้เกลือ
• 500g ไฟโล (เส้นแป้ง)
• 100g อัลมอนด์สีเขียว

ขั้นตอน

1. ขั้นแรก ให้เตรียมน้ำเชื่อมก่อน ใส่น้ำตาล 500 กรัม ลงในหม้อใหญ่พร้อมกับน้ำ 650 มิลลิลิตร เคารธ์ให้น้ำตาลละลายในความร้อนต่ำๆ แล้วเริ่มต้นตุ๋นให้เดือด ต่อด้วยลดความร้อนเป็นตุ๋น ให้ตุ๋นต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่น้ำมันส้มซอย (จิ๊บนำ้มันส้ม) 2-3 หยด ตุ๋นต่ออีกอีก 5 นาที เอาออกจากเตา และเริ่มทิ้งให้เย็น ในขณะเดียวกันเพื่อความง่ายในการต่อชิ้นภายหลัง ให้ละลายเนยไร้เกลือในหม้อเล็กด้วยความร้อนต่ำๆ ให้นานประมา
2. สำหรับเครื่องปรุงรส ให้บดทุกอย่างที่เป็นธัญพืช (อัลมอนด์, นัทเมิ้ลเมเปิ้ล, อัลมอนด์สีเขียว) ในตะกรุดสมุนไพร หรือใช้เครื่องทำความสะอาดอาหารผสมจนแหลกเป็นอนุภาค แต่ต้องไม่หยาบมากนัก (ต้องการดื่มสีผสมผงกระวานและเขมย แล้ววางไว้ในชาม
3. ในชามอีกใบ ให้ผสมเนยแคนด้าลูกกับหนังมะนาว ส้ม และเจลน้ำไม้ ปรับอุณหภูมิเตา Oven ที่ 180 องศาเซลเซียส/160 องศาเซลเซียส วัดลม/เตาแก๊ส 4 หยดเนยฉาดจากเนยที่ละลายเบาๆ ไว้ด้านล่างของถาดอาหารขนาดใหญ่ (ประมาณ 35 x 47 ซม.) ในขณะทำเริ่มต้นชิ้นเส้นไฟโล โดยมุมสั้นๆ หนึ่งด้านหันเข้าหาคุณ รดเนยให้ทั่วชิ้นเส้นไฟโลเป็นเกล็ดเล็กๆ ประมาณ 30 กรัม จากนั้นโยนตะโกนี 1 ช้อนโต๊ะของเครื่องปรุงรสไว้ชุดที่มุมหน้าต่างได้ แล้
4. ใช้เนยที่เหลือฉาดให้ทั่วทางออกมา (ภายในชิ้น) ยาด้วยความร้อนไป 20-25 นาที จนเรืองสีทองทั่วทุกมุม และหมุนถาดอาหารครึ่งหนึ่งระหว่างการอบ ให้ทั้งใบสุกเท่ากัน หากยังร้อน ให้กระจายน้ำเชื่อม 5-6 ช้อนชาไปทันที เอกสารหลังไหว้ทับเส้นกาแฟ คุณจะได้ยินเสียงสิ่งเคี้ยวจากน้ำเชื่อมหนังบนอาหารที่ร้อน และเริ่มเช็คให้เย็น
5. ทำส่วนผสมของช็อกโกแลตโดยการละลายช็อกโกแลต ในชามแช่น้ำร้อนเหนือหม้อ หรือใช้ไมโครเวฟครัวในช่วงๆ แล้วจึงเคาะ เบาๆ โยนลงบนโบลาวาที่เย็นแล้วทาออกแล้ว แล้วรดหนังอัมมอนด์สีเขียวเผื่อไว้