โรยหนังในไก่ (Beef Asado)

ส่วนผสม

• 1.5 กิโลกรัม เนื้อวัว
• 1 ชิ้น น้ำซุปเนื้อผสมเข้มข้น (Beef Stock Concentrate)
• 8 ออนซ์ น้ำสลัดมะเขือเทศบดละเอียด (Tomato Puree)
• 3 ถ้วยน้ำ
• 6 ช้อนโต๊ะ ซอสหมู (Soy Sauce)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว (White Wine Vinegar)
• 2 ช้อนโต๊ะ พริกดำ (Pepper)
• 4 ใบ ใบกายเหลือง (Bay Leaf)
• 1/2 ล้วง มะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ (Tomato Sauce)
• 3 ช้อนโต๊ะ โกลด์บูลเลอร์ (เม็ดพริกขาว) (Butter)
• 1/2 ถ้วยน้ำมัน olive oil
• 1 หัว หอมแก่ (Onion) ตัดละเอียด
• 4 เกี๊ยว กระเทียม (Garlic)

ขั้นตอน

1. ผสมเนื้อวัว พริกดำบด ซอสหมู น้ำส้มสายชูขาว ใบกายเหลือง มะนาว และซอสมะเขือเทศ เคลือบให้ทั่ว เตรียมทำอาหารไว้ตั้งแต่นานๆ หรือทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
2. นำเนื้อที่เคลือบมาใส่ในหม้อกระทะ พร้อมกับน้ำซุปที่เหลืออยู่ ใส่น้ำ ให้เดือด
3. เติม น้ำซุปเนื้อผสมเข้มข้น (Knorr Beef Cube) ละลาย เคลียร์ตัว หรือ คนให้ละลาย เคลือบเนื้อให้ทั่ว ปิดฝาหม้อ นำไปอุ่น และต้มด้วยความร้อนต่ำ ประมาณ 40 นาที
4. ยกเนื้อออกมาหมุนหน้า ใส่ น้ำสลัดมะเขือเทศบดละเอียด (Tomato Paste) ใส่ต่อไปจนกว่าเนื้อจะนิ่ม ประมาณ 10-15 นาที ใส่มะเขือเทศบดละเอียด (Tomato paste) ต่อไปจนกว่าเนื้อจะนิ่ม เก็บเนื้อออกมาวางไว้
5. อบไฟไว้พัก โดยทำในจอนโดยใช้ 1/2 ถ้วยน้ำมัน olive oil ทอดมันฝรั่งให้สุก หันหน้าให้ลอยขึ้นทอดด้านอีกด้านให้สุก ตัดรองน้ำมัน (ซึ่งทุกทีจะได้ออกมาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) ตัดง่าย กลับผักตะไคร้ ทอดทั้งสองด้าน ตัดรองน้ำมัน ออกจากหม้อ วางบนชามที่ล้างสะอาดแล้ว ทำร่วมกับข่าและแครอทเช่นเดียวกัน
6. เก็บ 3 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันที่เหลืออยู่บนกระทะ ตักโดยไม่ต้องเช็ดล้าง คลุกพริกไทยดำ ใส่หอมแก่และกระเทียม ทำให้หอม ต้มให้หอม (Saute onion and garlic until onion softens)
7. พุ่งน้ำซอสที่ใช้ในการต้มเนื้อ (เจ้าที่ต้มเนื้อไว้) ลงไปในกระทะ ให้เดือด เติมเนื้อวัวที่คุณเก็บไว้ คนให้เข้ากันต้มด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 2 นาที
8. ใส่ โกลด์บูลเลอร์ (Butter) ละลายเข้ากับซอส ทำให้ไฟอ่อนลง นำกระทะออกจากไฟ หรือทอดให้โถน้ำและแพนจะให้หายเดือดใหญ่ ทำให้ไฟลดลง รอจนกว่าซอสจะกองตัวและทับ หรือ รั่วน้ำลงมิได้ (แปลตามต้นฉบับที่หมายถึงให้ของคั้นบนกระทะแต่มักจเข้าถึงเมื่อทอดต่อ จึงแปลเป็น ตัดรองน้ำมัน ปล่อยให้ซอสทับขึ้นมาจนแห้งลงจนครึ่งหนึ่ง หรือให้ถูสะเก็ด รอการทำตามต่อ) เทน้ำมันที่คั่นไว้ ไม่ทิ้งให้หายไป