โอเด้ง (สตูหม้อไฟญี่ปุ่นสไตล์โตเกียว)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 東京都
ปริมาณ: 4人分
โอเด้ง (สตูหม้อไฟญี่ปุ่นสไตล์โตเกียว) เป็นซุปแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- ไชเท้า 1/2 หัว
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- บุก 1 แผ่น
- ชิกุวาบุ (แป้งสาลีรูปหลอด) 1 แท่ง
- ฮันเปน (ลูกชิ้นปลานุ่มฟู) 2 แผ่น
- กันโมโดกิ (เต้าหู้ทอดก้อนกลม) 4 ชิ้น
- ชิกุวะ (ลูกชิ้นปลารูปหลอด) 2 แท่ง
- เส้นบุกชิราตากิมัดปม 4 ปม
- มันฝรั่ง (พันธุ์เมย์ควีนหรือพันธุ์เนื้อแน่น) 2 หัว
- [น้ำซุป] น้ำ 1.6 ลิตร
- [น้ำซุป] สาหร่ายคอมบุ 15 กรัม
- [น้ำซุป] คัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้งขูด) 20 กรัม
- [น้ำซุป] สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำซุป] มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำซุป] ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำซุป] เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มัสตาร์ดญี่ปุ่นรสเผ็ด ตามชอบ
ขั้นตอน
- [ดาชิ] ใส่น้ำและคอมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 30 นาที แล้วตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ก่อนเดือดให้นำคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้งต้มด้วยไฟอ่อน 2 นาทีแล้วกรอง นำคอมบุที่ตักออกมาหั่นเป็นเส้นยาวแล้วมัดปมไว้ใช้เป็นเครื่อง
- [ไชเท้า] หั่นไชเท้าเป็นแว่นหนา 3 ซม. ปอกเปลือกหนา ๆ แล้วกรีดเป็นรูปกากบาทด้านหนึ่ง ต้มก่อนในน้ำซาวข้าว (หรือน้ำใส่ข้าวสาร 1 ช้อนโต๊ะ) ราว 20 นาทีจนไม้เสียบทะลุได้ง่าย แล้วล้างน้ำ
- ต้มไข่ในน้ำเดือด 10 นาทีแล้วปอกเปลือก ปอกมันฝรั่ง ผ่าครึ่งแล้วแช่น้ำ หั่นบุกเป็นสามเหลี่ยม 4 ชิ้น กรีดเป็นตารางทั้งสองด้านแล้วลวกเร็ว ๆ
- ราดน้ำร้อนบนกันโมโดกิและชิกุวะเพื่อล้างน้ำมันส่วนเกิน หั่นชิกุวะเฉียงครึ่ง ชิกุวาบุหั่นเฉียงหนา 2 ซม. และฮันเปนหั่นครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม
- ใส่ดาชิ สาเก มิริน ซีอิ๊ว และเกลือลงในหม้อใหญ่ อุ่นให้ร้อน แล้วใส่ไชเท้า ไข่ บุก ปมคอมบุ มันฝรั่ง และชิราตากิ เมื่อเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน ต้ม 30 นาทีโดยให้ผิวน้ำแค่สั่นไหวเบา ๆ
- ใส่ชิกุวาบุ กันโมโดกิ และชิกุวะ ต้มต่ออีก 20 นาที ปิดไฟแล้วพักไว้ราว 1 ชั่วโมง ระหว่างที่เย็นลง รสชาติจะซึมเข้าเนื้อเครื่องจนถึงข้างใน
- ก่อนรับประทานอุ่นอีกครั้ง ใส่ฮันเปนต้มราว 5 นาทีจนพองฟู ตักใส่ชามพร้อมน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
เคล็ดลับสำคัญที่สุดคืออย่าให้เดือดพล่าน ถ้าต้มเดือดแรง ลูกชิ้นปลาจะพองและรสจืดลง น้ำซุปก็จะขุ่น
แนะนำมันฝรั่งพันธุ์เมย์ควีนเพราะไม่เละง่าย ถ้าต้มนานจะใส่ทีหลังก็ได้
ถ้าอยากได้ความเป็นโตเกียวต้องมีชิกุวาบุ ทำจากแป้งสาลี เนื้อเหนียวนุ่มและดูดน้ำซุปได้มาก
ว่ากันว่าโอเด้งที่เหลือจะอร่อยที่สุดในวันรุ่งขึ้น เก็บในตู้เย็นได้ราว 2 วัน น้ำซุปที่เหลือราดบนข้าวทำ "โอเด้งชาซึเกะ" ได้
ที่มาและประวัติ
โอเด้งคืออาหารที่นำ "เครื่อง" อย่างไชเท้า ไข่ บุก และลูกชิ้นปลาต่าง ๆ ใส่ลงในน้ำซุปคอมบุและปลาโอแห้งแล้วเคี่ยวช้า ๆ
ต้นกำเนิดคือ "เต้าหู้เดงกากุ" ที่นำเต้าหู้เสียบไม้ย่างแล้วทามิโซะ รูปร่างเต้าหู้ขาวบนไม้เสียบนั้นคล้ายนักเต้นระบำเดงกากุเพื่ออธิษฐานขอให้พืชผลอุดมสมบูรณ์ ซึ่งเต้นบนไม้ขาเดียวคล้ายไม้ต่อขา จึงเรียกว่าเดงกากุ เล่ากันว่าเหล่าสตรีในราชสำนักเติมคำสุภาพ "โอ" ไว้ข้างหน้าและตัดคำว่า "กากุ" ออก จึงกลายเป็น "โอเด้ง"
ในสมัยเอโดะ เดงกากุมิโซะจากเต้าหู้และบุกแพร่หลายเป็นกับข้าวของชาวบ้าน แล้วค่อย ๆ เปลี่ยนมาเป็นการเคี่ยวในน้ำซุปรสซีอิ๊ว ในแถบคันไซบางครั้งเรียกโอเด้งแบบเคี่ยวว่า "คันโตดากิ" เพื่อแยกจากเดงกากุดั้งเดิม
เอกลักษณ์ของโอเด้งโตเกียวคือการใส่ "ชิกุวาบุ" ที่ทำจากแป้งสาลีนวด น้ำซุปสีเข้มจากซีอิ๊วชนิดเข้มก็เป็นรสชาติแบบคันโตแท้ ๆ