โอโคโนมิยากิ (แพนเค้กกะหล่ำปลีหมูสไตล์โอซาก้า)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 大阪府
ปริมาณ: 2枚分（2人分）
โอโคโนมิยากิ (แพนเค้กกะหล่ำปลีหมูสไตล์โอซาก้า) เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน. อย่าใช้ตะหลิวกดระหว่างย่าง อากาศข้างในจะออกและไม่ฟูนุ่ม. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- น้ำดาชิ (พักให้เย็น) 100 มล.
- มันนากาอิโมะ (ขูด) 40 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
- กะหล่ำปลี 240 กรัม (ประมาณ 1/4 หัว)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เทนคาสึ (เศษแป้งเทมปุระ) 4 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม (ซอย) 4 ช้อนโต๊ะ
- หมูสามชั้นสไลซ์บาง 160 กรัม (4 แผ่น)
- ขิงดองสีแดง ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามความเหมาะสม
- ซอสโอโคโนมิยากิ ตามความเหมาะสม
- มายองเนส ตามชอบ
- อาโอโนริ (สาหร่ายเขียวป่น) ตามความเหมาะสม
- คัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้งขูด) ตามความเหมาะสม
ขั้นตอน
- [แป้ง] ใส่แป้งและเกลือลงในชาม ค่อย ๆ เติมดาชิเย็นทีละน้อย ใช้ตะกร้อตีจนไม่เป็นเม็ด ใส่มันขูดแล้วคนต่อ พักไว้ในตู้เย็นราว 30 นาที
- ตัดแกนกะหล่ำปลีออก แล้วสับหยาบขนาดราว 5 มม. ยิ่งหั่นละเอียดจะยิ่งเข้ากับแป้งและแพนเค้กจะฟูนุ่ม ถ้าหมูสามชั้นยาวให้ตัดครึ่ง
- ทำทีละแผ่น ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ไข่ 1 ฟอง กะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง และเทนคาสึ ต้นหอม ขิงดองอย่างละครึ่งลงในชามเล็ก คนพลิกจากก้นชามให้อากาศเข้าไป ถ้าคนมากเกินไปแป้งจะเหนียวและแข็ง จึงหยุดเมื่อไม่เห็นแป้งแห้งแล้ว
- ตั้งเตาย่างไฟฟ้าที่ 200 °C (หรือกระทะไฟกลาง) ทาน้ำมันบาง ๆ เทแป้งเป็นวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางราว 18 ซม. หนา 2 ซม. แค่จัดรูปทรงโดยไม่ต้องกด
- วางหมูสามชั้นเรียงบนหน้าแป้ง ย่าง 4–5 นาที เมื่อขอบแห้งและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลสวย ใช้ตะหลิว 2 อันพลิกในครั้งเดียว
- ให้ด้านหมูอยู่ด้านล่าง ปิดฝา อบด้วยไฟกลางค่อนอ่อน 5–6 นาที เปิดฝาแล้วพลิกอีกครั้ง ย่างต่อ 2–3 นาทีให้สุกถึงข้างใน เสียบไม้แล้วไม่มีแป้งดิบติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว
- ทาซอสให้ทั่ว บีบมายองเนสเป็นเส้นเล็กตามชอบ แล้วโรยอาโอโนริและปลาโอแห้ง ทำแผ่นที่สองด้วยวัตถุดิบที่เหลือในแบบเดียวกัน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
อย่าใช้ตะหลิวกดระหว่างย่าง อากาศข้างในจะออกและไม่ฟูนุ่ม
ถ้าไม่มีมันนากาอิโมะจะไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะนุ่มหนึบแม้เย็นแล้ว
เปลี่ยนหมูเป็นปลาหมึก กุ้ง หรือเอ็นวัวกับบุก จะได้ "อิกะทามะ" "มิกซ์" หรือ "สุจิยากิ"
ถ้าทำแป้งไว้ตั้งแต่วันก่อน แป้งจะเข้ากันดีและสัมผัสดีขึ้น (เก็บในตู้เย็นได้ถึงวันรุ่งขึ้น)
ที่มาและประวัติ
โอโคโนมิยากิที่ผสมแป้งสาลีละลายดาชิกับกะหล่ำปลีจำนวนมากแล้วย่างทั้งสองด้านบนกระทะเหล็ก เป็นหน้าตาของวัฒนธรรม "โคนามง" (อาหารจากแป้ง) ของโอซาก้าเคียงคู่กับทาโกยากิ ในโอซาก้านิยมแบบ "มาเซะยากิ" ที่ผสมเครื่องทั้งหมดลงในแป้งก่อนย่าง
ต้นกำเนิดที่มักถูกกล่าวถึงคือขนม "ฟุโนะยากิ" ที่เสิร์ฟในงานพิธีชงชาสมัยอาซึจิ-โมโมยามะ ทำจากแป้งละลายน้ำย่างบาง ๆ ทามิโซะแล้วม้วน ถึงปลายสมัยเอโดะ วิธีย่างแป้งละลายน้ำบนกระทะเหล็กก็แพร่หลายสู่ชาวบ้าน ในช่วงปลายสมัยเมจิ "โยโชกุยากิ" (ย่างแบบตะวันตก) ที่ใช้แป้งสาลี กะหล่ำปลี และซอส ถูกขายเหมือนขนมราคาถูก
ต่อมามีการเพิ่มหมูและผักเข้าไป และนอกจาก "คาซาเนะยากิ" ที่วางเครื่องบนแป้งซึ่งเป็นแบบหลักในตอนแรกแล้ว มาเซะยากิก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ช่วงกลางทศวรรษ 1960 ถึง 1970 ร้านเครือข่ายโปรโมตว่าเป็น "ของขึ้นชื่อโอซาก้า" จึงเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ