ไก่จานใหญ่สไตล์ซินเจียง
ไก่จานใหญ่สไตล์ซินเจียง เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ไก่จานใหญ่สไตล์ซินเจียงเป็นอาหารทำเองแบบซินเจียงที่มีรสชาติเข้มข้นและสีสันสดใส เ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- พริกเสฉวน ใบกระวาน ลูกกระวานดำ พริกเส้นแห้ง กระเทียม ต้นหอมญี่ปุ่น
- น้ำมัน เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร (ใช้เบียร์แทนได้) น้ำตาลทราย
- เนื้อไก่ (ควรใช้เนื้อน่องไก่) มันฝรั่ง พริกหวานและพริกหยวก (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วช่วยเพิ่มสีสันให้สวยงาม)
ขั้นตอน
- สับเนื้อไก่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำสะอาดผสมเกลือ 5 นาที เพื่อล้างเลือดและดับกลิ่นคาว จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ล้างต้นหอม กระเทียม พริก มันฝรั่ง และวัตถุดิบอื่น ๆ ให้สะอาด ปอกเปลือกมันฝรั่ง
- หั่นส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นท่อนยาว ท่อนละ 4 ซม. หั่นพริกหยวกและพริกเส้นเป็นชิ้น ๆ
- หั่นมันฝรั่งแบบกลิ้งมีด โดยหั่นหนึ่งครั้งแล้วหมุนมันฝรั่งไปหนึ่งรอบ แต่ละชิ้นมีขนาดประมาณ 4 ซม. x 4 ซม.
- ทำน้ำตาลเคี่ยว: ใส่น้ำมันลงในกระทะก่อน จากนั้นใส่น้ำตาลทราย ใช้ตะหลิวคนไปมาจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม แล้วใส่เนื้อไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัดให้เคลือบสี
- ใส่พริกเสฉวน ใบกระวาน ลูกกระวานดำ พริกเส้นแห้ง และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปผัด
- ใส่เกลือ 5 กรัม ซีอิ๊วขาว 7 มล. ซอสหอยนางรม 10 กรัม เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 100 กรัม แล้วเติมน้ำสะอาด 1 ลิตร โดยสามารถใช้เบียร์แทนเหล้าจีนได้
- ปรับเป็นไฟกลาง ต้มน้ำจนเดือด จากนั้นปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวช้า ๆ ให้เข้าเนื้อ
- เมื่อน้ำงวดจนเนื้อไก่ใกล้จะโผล่พ้นน้ำ ให้วางมันฝรั่งไว้บนผิวด้านบนของหม้อ ระวังอย่าคนมันฝรั่ง เพราะหากมันฝรั่งตกลงไปด้านล่างอาจติดหม้อได้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อ สักพักจึงใส่ต้นหอม พริกหยวก และพริกหวานลงไป เคี่ยวต่อ
- เคี่ยวจนซอสเกือบงวดหมด จึงค่อยพลิกมันฝรั่งให้ดูดซับน้ำซอส จากนั้นปิดไฟและตักใส่จาน
- หมายเหตุ: เมนูนี้รับประทานกับเส้นได้ โดยซื้อแป้งเส้นใหญ่ นำมาแผ่ให้แบนแล้วใช้มือดึงเป็นเส้นกว้าง ต้องเป็นเส้นกว้างเท่านั้น เมื่อลวกเส้นสุกแล้วสามารถใส่ลงในไก่จานใหญ่ คลุกกับน้ำซอส รสชาติอร่อยมาก!
หมายเหตุ
ไก่จานใหญ่สไตล์ซินเจียงเป็นอาหารทำเองแบบซินเจียงที่มีรสชาติเข้มข้นและสีสันสดใส เนื้อไก่นุ่มไม่แห้ง มันฝรั่งนุ่มหนึบและดูดซับน้ำซอส มีรสเผ็ดชาละมุนพร้อมรสหวานติดปลายลิ้น อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและคาร์โบไฮเดรต หากใส่พริกหวานจะช่วยเพิ่มวิตามินซีด้วย ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคี่ยวและการควบคุมไฟขณะเคี่ยวให้น้ำซอสงวดอาจท้าทายสำหรับมือใหม่ แต่หากทำตามขั้นตอนอย่างละเอียดก็ไม่ยาก โดยรวมใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1108 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ไก่จานใหญ่สไตล์ซินเจียง
การคำนวณ:
รับประทาน 2 คน
- เนื้อไก่จากน่องไก่ 2 ชิ้น (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
- มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว: 750 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น 100 กรัม
- พริกหยวกและพริกหวานอย่างละ 1 ลูก ลูกละ 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- พริกเส้นแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำมัน 50 กรัม