ไก่ตุ๋นซีอิ๊วแบบจีน
ไก่ตุ๋นซีอิ๊วแบบจีน เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ไก่ตุ๋นซีอิ๊วแบบจีนเป็นอาหารทำเองที่บ้าน โดยมีน่องไก่ เห็ดหอม และพริกหวานเขียวเป. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- น่องไก่
- เห็ดหอม (ควรใช้เห็ดหอมแห้ง)
- พริกหวานเขียว
- ขิงหั่นแว่น
- พริกแห้ง
- เกลือ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
- พริกไทยขาวป่น
- น้ำตาลทรายขาว
- ซีอิ๊วขาว
- ผงชูรส
- มันฝรั่ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอน
- ### ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
- ล้างน่องไก่ให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นขนาด **4 ซม.**
- หั่นขิงเป็นแว่น และหั่นพริกแห้งเป็น **วงเล็ก ๆ**
- หั่นเห็ดหอมเป็นแผ่น และหั่นพริกหวานเขียวเป็นชิ้นยาวบางคล้าย **รูปเกือกม้า** หากใช้เห็ดหอมแห้ง ให้ล้างฝุ่นออก แช่น้ำไว้ข้ามคืน และเก็บน้ำแช่เห็ดไว้ใช้
- หากใส่มันฝรั่ง ให้หั่นเป็น **ชิ้นคลึงมีเหลี่ยม** ขนาดใกล้เคียงกับเนื้อไก่
- ### ขั้นตอนการผัดและตุ๋น
- ทำน้ำตาลเคี่ยว: เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปขณะที่น้ำมันยังเย็น (**มีความยากพอสมควร ผู้เริ่มต้นสามารถข้ามขั้นตอนนี้ ไปผัดไก่โดยใช้ซีอิ๊วดำแทนได้**)
- ค่อย ๆ ตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนขึ้นเรื่อย ๆ น้ำตาลจะเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ระหว่างนี้ให้คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันน้ำตาลไหม้ติดกระทะ
- รีบใส่ชิ้นไก่ลงไป เร่งเป็นไฟแรง แล้วผัดอย่างรวดเร็ว! ใส่เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหารลงไป ผัดต่ออีกครู่หนึ่ง
- ใส่ขิงหั่นแว่นและพริกแห้งลงไป
- ใส่ซีอิ๊วขาว แล้วผัดให้เข้ากัน
- เทน้ำแช่เห็ดหอมหรือน้ำเปล่าลงไป ให้มีปริมาณพอท่วมเนื้อไก่
- ใส่เห็ดหอม พริกไทยขาวป่น เกลือ และมันฝรั่ง
- ผัดให้เข้ากัน ปิดฝาเคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน **15–20 นาที** หากมีหม้อดิน สามารถย้ายไปตุ๋นต่อในหม้อดินได้
- เมื่อไก่นุ่มและน้ำซุปข้นขึ้นแล้ว (อย่าเคี่ยวน้ำซุปจนแห้งเกินไป) ให้ใส่พริกหวานเขียวเป็นขั้นตอนสุดท้าย
- ใส่ผงชูรส ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ! พริกหวานเขียวควรสุกเพียงเล็กน้อย ไม่ควรผัดนานเกินไป
หมายเหตุ
ไก่ตุ๋นซีอิ๊วแบบจีนเป็นอาหารทำเองที่บ้าน โดยมีน่องไก่ เห็ดหอม และพริกหวานเขียวเป็นวัตถุดิบหลัก น้ำซุปเข้มข้น เนื้อไก่นุ่มลื่น รสเค็มหอมหวานเล็กน้อย รับประทานกับข้าวได้อย่างอร่อยมาก อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและสารอาหารจากเห็ด เช่น พอลิแซ็กคาไรด์
ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคี่ยวค่อนข้างท้าทายเล็กน้อย แต่สามารถใช้ซีอิ๊วดำแทนได้ โดยรวมแล้วไม่ยาก ผู้เริ่มต้นก็ทำตามได้ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จใช้เวลาประมาณ 40 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 766 กิโลแคลอรี
ปริมาณ:
- น่องไก่ = 2 ชิ้น
- เห็ดหอม (ควรใช้เห็ดหอมแห้ง) = 5 ดอก
- พริกหวานเขียว = 2 ลูก
- ขิงหั่นแว่น = 2 แว่น
- พริกแห้ง = 5–6 เม็ด
- เกลือ = 10 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร = 10 มิลลิลิตร
- พริกไทยขาวป่น = 5 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว = 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว = 5 มิลลิลิตร
- มันฝรั่ง = 1 ลูก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้น)