ไก่นัมบัง (ไก่ทอดน้ำส้มหวานราดซอสทาร์ทาร์สไตล์มิยาซากิ)

ส่วนผสม

• อกไก่ (หรือสะโพกไก่) 1 ชิ้น (ประมาณ 250 กรัม)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย เล็กน้อย
• แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันสำหรับทอด
• [น้ำส้มนัมบัง] น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• [น้ำส้มนัมบัง] น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• [น้ำส้มนัมบัง] โชยุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• [น้ำส้มนัมบัง] มิริน 2 ช้อนชา
• [น้ำส้มนัมบัง] พริกแดงแห้ง (หั่นแว่น) เล็กน้อย
• [ซอสทาร์ทาร์] ไข่ต้ม 1 ฟอง
• [ซอสทาร์ทาร์] หอมใหญ่ 1/8 หัว (ประมาณ 25 กรัม)
• [ซอสทาร์ทาร์] แตงกวา (หรือแตงกวาดอง) 1/4 ลูก (ประมาณ 25 กรัม)
• [ซอสทาร์ทาร์] มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
• [ซอสทาร์ทาร์] น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• [ซอสทาร์ทาร์] น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย (สำหรับทาร์ทาร์) อย่างละเล็กน้อย
• กะหล่ำปลี (ซอยฝอย) และมะเขือเทศ อย่างละตามความเหมาะสม

ขั้นตอน

1. [ซอสทาร์ทาร์] สับหอมใหญ่และแตงกวาละเอียด โรยเกลือเล็กน้อยพักไว้ 5 นาที แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง สับไข่ต้มหยาบ ๆ คลุกทั้งหมดกับมายองเนส น้ำตาล และน้ำมะนาว ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย แช่เย็นไว้
2. [น้ำส้มนัมบัง] ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล โชยุ มิริน และพริกแดงลงในหม้อเล็ก ตั้งไฟ เมื่อน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟ เทใส่ถาด
3. บั้งส่วนที่หนาของไก่แล้วแผ่ออก ให้หนาเท่ากันราว 1.5 ซม. หั่นเฉียงเป็น 2–3 ชิ้น โรยเกลือและพริกไทย
4. คลุกแป้งบาง ๆ ให้ทั่วไก่ แล้วจุ่มไข่ที่ตีให้เข้ากัน การคลุกแป้งก่อนแล้วจึงชุบไข่ทำให้ได้แป้งนุ่มฟูที่ซึมซับน้ำส้มนัมบังได้ดี
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน 170 °C ใส่ไก่ทอด 3 นาที กลับด้านทอดอีก 2–3 นาที จนแป้งเป็นสีเหลืองทองอ่อนและสุกถึงข้างใน
6. ขณะที่ทอดเสร็จใหม่ ๆ ยังร้อนอยู่ ใส่ลงในถาดน้ำส้มนัมบัง พลิกกลับไปมาราว 30 วินาทีให้ซึมซับน้ำส้มทั้งสองด้าน
7. หั่นพอดีคำ จัดใส่จานพร้อมกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ ราดซอสทาร์ทาร์ให้ชุ่ม

ที่มาและประวัติ

ไก่นัมบังคืออาหารท้องถิ่นของจังหวัดมิยาซากิ นำไก่ที่ชุบแป้งไข่ทอดมาจุ่มน้ำส้มหวาน แล้วราดซอสทาร์ทาร์

ต้นกำเนิดคือเมืองโนเบโอกะ เชื่อกันว่าเริ่มจากอาหารพนักงานของร้านอาหารตะวันตกในเมืองช่วงปลายทศวรรษ 1950 ถึงต้นทศวรรษ 1960 แรกเริ่มเป็นอาหารคล้ายไก่ทอดแช่น้ำส้มหวาน ต่อมาเกิดเป็นสไตล์ปัจจุบันที่ราดซอสทาร์ทาร์และเสิร์ฟพร้อมสลัด ความนิยมจึงสูงขึ้น และในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ถึง 1970 ก็กลายเป็นอาหารมื้อพิเศษเวลาครอบครัวออกไปกินข้าวนอกบ้าน จากนั้นแพร่หลายสู่อาหารกลางวันโรงเรียนและโต๊ะอาหารในบ้าน จนปัจจุบันพบได้ในร้านอาหารแทบทุกร้านในจังหวัด

"นัมบัง" เป็นคำที่ใช้เรียกชาวโปรตุเกสที่เดินทางมาในสมัยเซ็นโงกุและวัฒนธรรมของพวกเขา ในบรรดาอาหารที่พวกเขานำเข้ามามี "นัมบังซึเกะ" คือการหมักวัตถุดิบในน้ำส้มหวานใส่พริก และเมื่อนำมาทำกับไก่จึงเรียกว่าไก่นัมบัง ในท้องถิ่นมีสองแบบที่เป็นที่ชื่นชอบ คือแบบราดซอสทาร์ทาร์และแบบกินกับน้ำส้มหวานอย่างเดียว