ไก่ผัดพริกแบบกุ้ยโจว
ไก่ผัดพริกแบบกุ้ยโจว เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ไก่ผัดพริกแบบกุ้ยโจวเป็นอาหารทำเองแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของมณฑลกุ้ยโจว ปรุงด้. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ไก่บ้านเลี้ยงด้วยข้าวโพด
- มันฝรั่ง
- กระเทียม
- ใบกระวาน
- ขิง
- ซีอิ๊วดำ
- พริกไทยเสฉวน หรือพริกหอมเสฉวน
- พริกข้าวเหนียวบด (พริกจากฮวาซีตั่งอู่ พริกกระสุนจากจุนอี้ พริกเส้น และพริกย่นจากต้าฟาง นำมาผสมแล้วบดรวมกัน)
- เต้าเจี้ยวพริก
- เบียร์
- ต้นกระเทียม
- กากเหล้าหมัก
- น้ำมันปรุงอาหาร
ขั้นตอน
- ใส่น้ำมันลงในกระทะให้มีระดับสูงประมาณครึ่งหนึ่งของกระทะ นำมันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นยาวลงทอดจนผิวเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักไว้ เมื่อน้ำมันร้อนจนรู้สึกร้อนที่มือ ให้นำไก่ที่หั่นเป็นชิ้นลงทอด พร้อมใส่ขิงหั่นแว่นและพริกไทยเสฉวนลงไป
- ในช่วงแรกของการทอดไก่ น้ำมันจะขุ่นเนื่องจากมีน้ำอยู่ในชิ้นไก่ เมื่อทอดจนน้ำมันใส แสดงว่าไก่สุกดีแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้
- ตักน้ำมันออกจากกระทะประมาณหนึ่งในสาม เพราะตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมากขนาดนั้น
- ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะให้ร้อน ใส่พริกข้าวเหนียวบด เต้าเจี้ยวพริก และขิงหั่นแว่นลงผัดจนได้น้ำมันสีแดง จากนั้นใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงผัดให้เข้ากัน
- เมื่อชิ้นไก่มีสีทั่วกันแล้ว ใส่ซีอิ๊วดำ เทเบียร์ลงไป โดยเบียร์ต้องท่วมชิ้นไก่ ใส่ใบกระวาน ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 10 นาที และคนเป็นระยะ
- จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเส้นและกระเทียมลงไป (ไม่ต้องหั่น ใส่เป็นกลีบจะดีที่สุด) แล้วปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
- สุดท้ายใส่กากเหล้าหมักลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยต้นกระเทียมหั่น เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงตักใส่จานได้
หมายเหตุ
ไก่ผัดพริกแบบกุ้ยโจวเป็นอาหารทำเองแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของมณฑลกุ้ยโจว ปรุงด้วยพริกข้าวเหนียวบดและเครื่องเทศหลายชนิด เนื้อไก่หอม นุ่ม และมีรสเข้มข้น มันฝรั่งนุ่มดูดซึมรสชาติได้ดี โดยรวมมีรสเผ็ดหอมเข้มข้น เนื้อไก่อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดี เมื่อรับประทานคู่กับมันฝรั่งและเครื่องเคียงอื่น ๆ จึงมีสารอาหารค่อนข้างสมดุล เมนูนี้มีหลายขั้นตอนและอาจท้าทายสำหรับมือใหม่ แต่หากทำตามลำดับก็สามารถทำสำเร็จได้ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จ คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,441 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ไก่ผัดพริกแบบกุ้ยโจว
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งสูตร:
- ไก่สำหรับ 3–4 คนใช้ประมาณ 2 กิโลกรัม หากมีคนมากขึ้นสามารถเพิ่มตามสัดส่วนได้
- เบียร์ครึ่งขวด
- ขนาดข้อนิ้วมือ 2 ชิ้น
- พริกข้าวเหนียวบด 500 กรัม หรือประมาณ 2 ก้อนขนาดเท่ากำปั้น
- ต้นกระเทียม 3 ต้น
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 2 หัว
- มันฝรั่ง 2 หัว
- น้ำมันคาโนลา 1 กิโลกรัม ช่วงทอดไก่จะใช้น้ำมันค่อนข้างมาก
- ซีอิ๊วดำ 20 มิลลิลิตร
- ระหว่างทำต้องหมั่นคนและผัด เพราะพริกข้าวเหนียวบดอาจไหม้ได้