ไก่อ่อนผัดแห้งรสเผ็ดหวาน
ไก่อ่อนผัดแห้งรสเผ็ดหวาน เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). เมนูนี้เป็นอาหารเสฉวนประยุกต์รสหวานเผ็ดซึ่งมีต้นกำเนิดจากโรงอาหารมหาวิทยาลัยปักก. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- เนื้อสะโพกไก่
- มันฝรั่ง
- พริกหยวกเขียว
- กระเทียม
- เกลือ
- พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
- แป้งมันสำปะหลัง
- ซอสพริกถั่วหมักเสี้ยนเซี่ยนแบบน้ำมันแดง (โปรดแยกให้ออก ไม่ใช่ซอสถั่วหมักสีเหลืองน้ำตาลชนิดนั้น)
- น้ำตาลทราย
- พริกไทยเสฉวนบดหยาบ
ขั้นตอน
- เลาะกระดูกออกจากสะโพกไก่ (หากใช้เนื้อสะโพกไก่แบบเลาะกระดูกแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้) ใช้สันมีดทุบเนื้อไก่เบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.
- ใส่เกลือ ผงปรุงรสไก่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าจีนลงในเนื้อไก่ คลุกจนเนื้อเริ่มเหนียวติดมือ จากนั้นใส่แป้งมันสำปะหลังคลุกให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นไก่ติดกัน หมักไว้ 30 นาที
- ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ต้มในน้ำเดือด 5 นาทีแล้วตักขึ้น สะเด็ดน้ำให้แห้งเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นขณะทอด
- คว้านเมล็ดพริกหยวกเขียวออก หั่นเป็นชิ้นเล็กขนาด 2 ซม. ใส่ไว้ในกระชอนเตรียมใช้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะในปริมาณมากพอให้ท่วมวัตถุดิบตามรูปทรงของกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนถึง 180°C ใส่มันฝรั่งลงทอด 3 นาทีแล้วตักขึ้น
- รอให้น้ำมันร้อนขึ้นถึง 180°C อีกครั้ง ใส่ชิ้นไก่ลงทอด 2 นาทีแล้วตักขึ้น
- รอให้น้ำมันร้อนขึ้นถึง 180°C อีกครั้ง ใส่ชิ้นไก่ลงทอดซ้ำ 1 นาทีแล้วตักขึ้น
- รอให้น้ำมันร้อนขึ้นถึง 180°C อีกครั้ง ใส่มันฝรั่งลงทอดซ้ำ 1 นาที จากนั้นเทน้ำมันและมันฝรั่งในกระทะออกผ่านกระชอน โดยให้ความร้อนจากมันฝรั่งและน้ำมันทำให้พริกหยวกเขียวในกระชอนสุกพอประมาณ
- ใส่น้ำมันพืช 5 มล. ลงในกระทะ ผัดกลีบกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนเหลือง ใส่ซอสถั่วหมักแบบน้ำมันแดงลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลทรายผัดจนละลาย ตามด้วยพริกไทยเสฉวนบดหยาบ เติมน้ำ 40 มล. แล้วคนตลอดเวลาจนซอสข้น
- ใส่ชิ้นไก่ มันฝรั่ง และพริกหยวกเขียวที่ทอดไว้ลงไป คลุกให้เข้ากันแล้วตักเสิร์ฟ
หมายเหตุ
เมนูนี้เป็นอาหารเสฉวนประยุกต์รสหวานเผ็ดซึ่งมีต้นกำเนิดจากโรงอาหารมหาวิทยาลัยปักกิ่ง เนื้อไก่หมักแล้วนำไปทอด ทำให้กรอบนอกนุ่มใน มันฝรั่งหอมและนุ่มหนึบ พริกหยวกเขียวกรอบสด คลุกเคล้าด้วยซอสหวานเผ็ดสีแดงมันวาว รสเค็มหวานเผ็ดเล็กน้อย ช่วยเจริญอาหาร อุดมด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน การทำเมนูนี้มีทั้งขั้นตอนทอดและเคี่ยวซอส จึงอาจท้าทายเล็กน้อยสำหรับมือใหม่ แต่หากทำตามขั้นตอนก็สำเร็จได้ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1300 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ไก่อ่อนผัดแห้งรสเผ็ดหวาน
ปริมาณสำหรับคำนวณ:
1–2 ที่:
- เนื้อสะโพกไก่ 400 กรัม
- มันฝรั่ง 200 กรัม
- พริกหยวกเขียว 60 กรัม
- กลีบกระเทียม 10 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- ผงปรุงรสไก่ 3 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- พริกไทยป่น 2 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 5 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 2 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 5 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม
- ซอสถั่วหมักเสี้ยนเซี่ยนแบบน้ำมันแดง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- พริกไทยเสฉวนบดหยาบ 2 กรัม
- หากไม่ต้องการใช้น้ำมันมากสำหรับทอด สามารถใช้น้ำมันน้อยลงแล้วทอดชิ้นไก่และมันฝรั่งแบบจี่ในกระทะแทนได้ วิธีนี้จะใช้เวลานานขึ้นและทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปบางส่วน แต่ไม่กระทบรสชาติโดยรวม
- แหล่งอ้างอิง: [ข้อมูลอย่างเป็นทางการจากศูนย์อาหารมหาวิทยาลัยปักกิ่ง](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)