ไก่เสฉวนราดน้ำมันพริก
ไก่เสฉวนราดน้ำมันพริก เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ไก่เสฉวนราดน้ำมันพริกเป็นอาหารเย็นแบบเสฉวนคลาสสิก เนื้อไก่เย็นเด้งห่อหุ้มด้วยน้ำ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ไก่ครึ่งตัว
- พริกป่น
- พริกไทยเสฉวน
- ถั่วลิสง
- ต้นหอม ขิง กระเทียม
- พริกไทยเสฉวน
- น้ำตาลทรายขาว
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำส้มสายชู
- ผงชูรส
ขั้นตอน
- หั่นขิงเป็นแว่น เตรียมต้นหอม 1 ต้น และพริกไทยเสฉวน 15 เม็ด
- ล้างไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมไก่ ใส่ขิง ต้นหอม และพริกไทยเสฉวน จากนั้นเปิดไฟแรงต้มจนเดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว เปลี่ยนเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ต้มต่อ 20 นาที แล้วปิดไฟ
- นำไก่ออกมาแช่ในน้ำเย็นจัดจนเย็นสนิท
- นำไก่ออกมา หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน พักไว้
- ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนจนร้อน เทถั่วลิสงลงไป คั่วจนเปลือกแตก (ควรคนหรือกลับถั่วอยู่เสมอ ระวังอย่าให้ไหม้)
- หั่นต้นหอม 1 ต้นเป็นท่อน ทุบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด เตรียมพริกไทยเสฉวน 15 เม็ด และลอกเปลือกถั่วลิสงแล้วสับให้ละเอียด
- เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนร้อน ใส่ต้นหอม พริกไทยเสฉวน และกระเทียมสับครึ่งหนึ่งลงไป ผัดจนหอม
- ผัดจนน้ำมันร้อนประมาณ 80% แล้วปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำมันร้อน
- เทน้ำมันร้อนลงในชามที่ใส่พริกป่นไว้ คนให้เข้ากัน แล้วกรองเอาแต่น้ำมันพริกสีแดง
- ใส่กระเทียมสับที่เหลือ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู เกลือ ผงชูรส น้ำตาล น้ำมันงา และพริกไทยเสฉวนป่นลงในน้ำมันพริก คนให้เข้ากันแล้วพักให้เย็น
- โรยถั่วลิสงสับบนไก่ ราดน้ำมันพริกลงบนไก่ที่หั่นไว้ แล้วโรยผักชี จัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ
ไก่เสฉวนราดน้ำมันพริกเป็นอาหารเย็นแบบเสฉวนคลาสสิก เนื้อไก่เย็นเด้งห่อหุ้มด้วยน้ำมันพริก มีรสเผ็ดหอมชาและกลมกล่อม ช่วยเจริญอาหารและลดความเลี่ยน เหมาะรับประทานในฤดูร้อน เนื้อไก่อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดี เมื่อรับประทานคู่กับถั่วลิสงสับและเครื่องเทศ จะให้ทั้งพลังงานและรสชาติ การทำมีความยากระดับปานกลาง ควรใส่ใจระยะเวลาในการต้มไก่และการปรุงน้ำมันพริก เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ทำอาหารพอสมควร ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การต้มไก่ การทำให้เย็น ไปจนถึงการราดน้ำปรุง ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1392 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ไก่เสฉวนราดน้ำมันพริก
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งที่:
- น้ำมันประกอบอาหาร 20 มล.
- ไก่ ครึ่งตัว (500 กรัม)
- พริกป่น 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 30 เม็ด (20 กรัม)
- ถั่วลิสง 10 เม็ด (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น (50 กรัม)
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก (20 กรัม)
- กระเทียม 2 หัว (10 กรัม)
- น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 5 มล.
- น้ำส้มสายชู 5 มล.
- ผงชูรส 5 กรัม
- พริกไทยเสฉวนป่น 5 กรัม
- ผักชี 5 กรัม
- วิธีทำไก่เสฉวนราดน้ำมันพริกแบบที่สอง รออัปเดต
-