ไข่ต้มในน้ำแบบสมบูรณ์แบบ

หมายเหตุ

นี่คือไข่ที่ทำด้วยวิธีต้มในน้ำแบบหมุนเวียน ซึ่งพัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์ ไข่แดงมีเนื้อเนียนละเอียด ไข่ขาวสุกอย่างสม่ำเสมอ และมีสัมผัสที่หลากหลายเป็นชั้น ๆ วิธีนี้ช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากขึ้น โดยมีปริมาณโพลีฟีนอลสูงกว่าวิธีต้มแบบดั้งเดิม 23% และอุดมด้วยโปรตีน ขั้นตอนการทำค่อนข้างยาก ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำและย้ายไข่ไปมาหลายครั้ง คาดว่าจะใช้เวลาทำประมาณ 35 นาที

ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★
แคลอรีโดยประมาณ: 86 กิโลแคลอรี

การคำนวณ:
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

- ไข่ไก่ 1 ฟอง (ประมาณ 60 กรัม)
- น้ำเดือด 100°C 1500 มล.
- น้ำอุ่น 30°C 1500 มล.

- พารามิเตอร์สำคัญ:
- อุณหภูมิบริเวณกึ่งกลางไข่แดง: 67±1°C
- อุณหภูมิของไข่ขาวแต่ละชั้น:
- ชั้นนอก: 100°C→87°C
- ชั้นกลาง: 87°C→55°C
- ชั้นใน: 55°C→30°C
- ข้อดีด้านโภชนาการ: ปริมาณโพลีฟีนอลสูงกว่าวิธีต้มแบบดั้งเดิม 23%