ไข่เหลืองปลากับแครอท (ไทย)
ไข่เหลืองปลากับแครอท (ไทย) เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- 450g ปลาขาว
- 450g หัวผักกาดขาว
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 4 หัว กระเทียมต้น
- 1 หัว หลุมแก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงสมำพรรณมะยม
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงสมำพรรณโคร่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเผาผ่าน
- 2 หลอด พริกแห้งสีเขียว
- มือเปล่า ตะไคร้ซอย
- 1 สับ มะนาว
ขั้นตอน
- ถ้าทำจากปลาโรหู ทั่วไปจะเป็นตัวแช่แข็ง จึงใส่น้ำเย็นไว้ 30-45 นาที เพื่อให้เย็บตัว และระหว่างที่ยังไม่นิ่งและเป็นนิ่วอยู่ให้ขีดเกล็ด ตัดสเต็กแล้วเป็น 4 ชิ้น ล้างด้วยน้ำเกลือเย็นซ้ำ ๆ ราดน้ำ แล้ววางไว้ ถ้าใช้ปลาชนิดอื่น เช่น ปลากัด ให้ตัดเป็นชิ้นกลมขนาด 2 1/2 นิ้ว แล้วล้าง ราดน้ำ และวางไว้
- ตัดปลายด้านบนและด้านล่างของหัวผักกาด และห่อ เปลือกด้วยกระดาษกระเทียน ตัดครึ่งกว้าง แล้วตัดแต่ละครึ่งตามยาว ตอนนี้ให้ตัดเป็นแผ่นเดือดแบบครึ่งดวงมังกร ขนาด 2 ซม. ล้างน้ำ แล้ววางไว้
- วางกระทะขนาดใหญ่ที่ตั้งไว้บนความร้อนปานกลาง และใส่น้ำมัน หากน้ำมันร้อนแล้ว ใส่กระเทียมสับทิ้งไว้ 1 นาที จนกระทั่งเหลืองอ่อนๆ
- ใส่ผงหลุมแก้ว และเกลือปลา แล้วคน คั่ว 3-5 นาที จนกระทั่งหลุมแก้วนุ่มและแสงโปร่งใส คนเป็นครั้งคราว
- เทน้ำ 200 มล. ลงไป แล้วปิดฝา คั่ว 10 นาที คนเป็นครั้งคราว
- หลังจาก 10 นาที ใส่เครื่องเทศผัดแล้ว แล้วคน 2-3 นาที เพื่อให้เครื่องเทศสุก ปิดฝาถือไฟต่ำกลาง แล้วคนผักกาดเข้าไป 1 นาที หรือซักครั้ง ใส่น้ำ 200 มล. ลงไปด้วย ปิดฝาคั่ว 10 นาทีบนไฟปานกลาง
- ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงพาน คนให้เข้ากันอย่างสนิทเพื่อให้ผัสกับเครื่องเทศ สาดกระทะอย่างน้อยๆ แล้วปิดฝาคั่ว 5 นาทีบนไฟปานกลาง สำคัญมากที่ต้องไม่คนในภายหลังจากขั้นตอนนี้
- ในขณะนั้น ต้มน้ำให้เดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่น้ำร้อน 500 มล. ลงพานอย่างระวังอย่างไรก็ตาม เพราะน้ำร้อนต้องไม่ไหลตรงลงบนปลา
- สาดกระทะให้เบาๆ แล้วปิดฝา ต้มน้ำพอสุกบนไฟสูง 15 นาที ใส่ตะไคร้และพริกขาวตาม แล้วคั่วต่ออีก 5 นาที แล้วปิดไฟ รับประทานทันที ร่วมกับข้าวและลิ้นมะนาว