Acaraje

ส่วนผสม

• 800g เม็ดถั่วลิสง
• 1 กะลา กระเทียม
• 1 พบ พริกญี่ปุ่น (หรือชีสเพื่อสลับ)
• 1 เล็ก หัวและก้นหอมแดงลึกหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลัก
• 1 ช้อน โซดาไลม์ (เกลือ)
• 1 ช้อน ผงพริกขมิ้น
• 1 ช้อน เครื่องยึดเหนี่ยว (Baking Powder)
• สำหรับทอด น้ำมันพืช
• 1 แผ่นแดงหัวและก้นหอม (สับ)
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงขิม (Jingiber) สับ
• 2 กะลา กระเทียม
• 1 พบ พริกแดง หั่น
• 150g กุ้งทั่วไปสุก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 2 ส้มโหระเงา ต้ม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีต้ม
• น้ำมะนาวของ 1 ลูก

ขั้นตอน

1. เริ่มทำครีมข้างในโดยการใส่แล้วหอมแดงที่ลึกหยาบ ผงขิม กระเทียม พริก และเกลือเข้าเครื่องคั้นผลไม้ (food processor) ปั่นจนละเอียด นำน้ำมันทอดแดงหอมแยกออกมาทอดจนหอมกลิ่นประมาณ 5 นาที หรือจนเริ่มสุกเกลี้ยง จากนั้นใส่กุ้ง ส้มโหระเงา และ ผักชีต้มเข้าไป เพิ่มน้ำมะนาวลงไป และเติมเกลือตรวจรส ต้มต่ออีก 3 นาที จนกุ้งสุกเกลี้ยง ยกออกจากเตา
2. เม็ดถั่วลิสงที่ใช้ทำต้องผ่านการถั่ว ล้างด้วยน้ำสะอาด กรองให้สะเด็ด นำไปใส่เครื่องคั้นผลไม้พร้อมกับกระเทียมและพริกปั่นจนละเอียด สะสายไว้ในชาม ต่อด้วยการใส่แล้วหอมแดงที่หั่น แป้งสาลัก เกลือ ผงพริกขมิ้น และเครื่องยึดเหนี่ยว (Baking Powder) ผสมให้เข้ากัน จากนั้นปั้นทำเป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอดีคำทำเป็น 16 ลูก
3. ตั้งเตาอบให้ร้อนที่ระดับ 190 องศาเซลเซียส หรือ 170 องศาเซลเซียส กระแสลม ในตะกร้าอบแบบ fan น้ำมันใส่ลงนอกกระทะขนาดใหญ่ (wok) หรือกระทะที่ทำด้านหน้าหนักแน่น ใส่น้ำมันพืชให้เต็มถึงขนาด 8 เซนติเมตร ใช้ชิ้นขนมปังเล็ก ๆ ทอดลงไป ถ้าชิ้นขนมปังสะเด็ดแล้ว ให้จุดลูกกลมลงไปทอดลงไปทีละ 4-5 ลูก ทอดจนเหลืองสวยและกรอบ ระยะเวลาประมาณ 4-5 นาที ตักด้วยกระชายทิ้งในผงโซดาไลม์หรือกระดาษทิ้งเศษอาหาร ทำซ้ำจนหมดทุกลูก ระห