Empanada ไก่ตุ๋น (เนื้อสัตว์)

ส่วนผสม

• 60 กรัม ไขมันหมูทะเล (Lard)
• 340 กรัม น้ำร้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ โซดา (ตะไคร้)
• 600 กรัม แป้งสาลี
• 3 ลูกแมวมุม
• 1 หัวกระเทียม
• 1 หัวหอมแดงขนาดใหญ่
• งำ ตะไคร้
• 750 กรัม เนื้อสัตว์บริมาณดี (ม้า/เนื้ออกแก้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมอบแห้ง (Dried Oregano)
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกซีก (Paprika)
• 1 ช้อนชา เม็ดพริกแดงบด (Red Pepper Flakes)
• 1 ช้อนชา ตะไคร้สด (Parsley)
• ตามรส โซดา (Salt)
• ตามรส พริกขูด (Pepper)
• 3 ไข่ไก่ (Egg)
• เยอะๆ ตัวอย่าง (Splash Egg Wash)
• เจลโยเกิร์ตหรือซอสหอมเค็ม (Chimichurri sauce) พอเหลือ

ขั้นตอน

1. สำหรับแป้ง ตักไขมันหมู น้ำร้อนและโซดาให้ละลายลงในชามหลัก แล้วคนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีและกระเทียมอบแห้ง แล้วหยอบหรือตีบอลหลังเคาะด้วยเครื่องคั้นแป้งเป็นเวลา 5 นาที ปิดฝาไว้ คอยใช้ประมาณครึ่งชั่วโมง หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึงคืน
2. สำหรับเนื้อวางแมวมุมลงในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที แล้วโยนลงในน้ำเย็น หลังจากสุกเพียงพอ ตัดครีปลง กดกระเทียมผ่านเครื่องกด และตัดหอมแดงเป็นทรงลูกบาศก์ เสิร์ฟกระเทียมและหอมแดงในน้ำมัน olive oil จนใส ตัดขึ้นมา แล้วทอดเนื้อบนความร้อนสูงตั้งแต่ทุกด้าน ผสมโรยใบตะไคร้และเครื่องเทศต่างๆ ใส่กระเทียม หอมแดงและแมวมุมเข้าไป โดยคนให้เข้ากันอย่างจัดเต็มตั้งแต่ 2-3 นาที หรือจนสุก ใส่โซดา พริกและเครื่องเทศเพิ่มเติม
3. ตัดแป้งเป็นครึ่ง นวดแป้งส่วนหนึ่งให้บางๆ บนพื้นผิวที่โผล่หนัง ตัดวงกลมขนาด 12-15 เซนติเมตร ประมาณขนาด 12.5 เซนติเมตร วางเนื้อวางส่วนที่เตรียมไว้ในวงกลมหนึ่งๆ ประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ หยดน้ำลงรอบ ๆ ขอบแต่ละวง แล้วพับวงแป้งฝาทับกันเป็นรูปครึ่งดวงจันทร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการปิดสนิทขอบด้วยส้อม ทำซ้ำจนหมดแป้งและเนื้อ
4. ขณะเดียวกันตั้งความร้อนในเตาอบที่ระดับ 200 องศาเซลเซียส หรือ 200 องศาฟาเรนไฮต์ หยอดตัวอย่างอาบเยลลี่ (Egg Wash) บน empanada แล้ววาง 8 ชิ้นบนแผงถาดที่ห่อด้วยกระดาษ parchment paper อบประมาณ 25 นาที หรือจนสีทอง เสิร์ฟเป็นของเย็นพร้อมซอส Chimichurri