Đùi gà om hành
Đùi gà om hành là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 2/5 (Dễ). Đùi gà om hành là món ăn gia đình đưa cơm, chỉ cần hai nguyên liệu chính là đùi. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
2 / 5
★★☆☆☆
Nguyên liệu
- 2 chiếc đùi gà (khoảng 500 g)
- 1 cây hành boa-rô
- 3–4 nhánh hành lá
- Nước tương đậm (khuyến nghị loại Hải Thiên nhãn vàng)
- Nước tương đen (dùng để tạo màu, tùy chọn)
- Dầu hào (tùy chọn)
- Đường cát trắng
- Rượu nấu ăn hoặc rượu Hoa Điêu
- Muối
- Tiêu trắng xay
- Dầu ăn
- 3–4 lát gừng (tùy chọn, chủ yếu dùng để khử mùi tanh và làm dậy hương)
- 10 hạt hoa tiêu (khoảng 1 g, tùy chọn, tạo hương thơm tê cay)
Các bước
- Lọc xương đùi gà: dùng kéo luồn vào từ phần to của đùi gà, cắt sát theo xương để tách phần thịt, sau đó cắt thêm hai đường dọc theo xương để tách thịt khỏi xương, cuối cùng rút nguyên chiếc xương ra. Cách này an toàn hơn dùng dao để lọc xương.
- Thịt đùi gà sau khi lọc xương cắt thành các miếng vuông 2–3 cm.
- Hành boa-rô cắt lát dày khoảng 0,5 cm, hành lá cắt thành đoạn dài 1 cm.
- Cho thịt đùi gà vào ướp cùng 10 ml rượu nấu ăn, 5 ml nước tương đậm, 2 g muối và 1 g tiêu trắng xay, trộn đều bằng tay rồi ướp 10 phút.
- Cho các gia vị làm sốt vào một bát nhỏ: 10 ml nước tương đậm + 5 ml nước tương đen + 10 ml dầu hào + 5 g đường, khuấy đều rồi để sang một bên.
- Làm nóng chảo, cho 15–20 ml dầu ăn vào chảo.
- Cho gừng và hoa tiêu vào, chiên ở lửa nhỏ đến khi lát gừng hơi vàng xém và hoa tiêu sẫm màu hơn.
- Dùng vá thủng vớt gừng và hoa tiêu ra bỏ, giữ lại phần dầu trong chảo.
- Giữ lửa vừa cao, trải đều thịt đùi gà đã ướp vào chảo, không vội đảo.
- Chờ 2–3 phút để mặt dưới thịt đùi gà áp chảo tạo lớp vỏ xém, sau đó đảo đến khi tất cả các mặt đều đổi màu và thịt chín hoàn toàn.
- Cho hành boa-rô vào, tiếp tục xào ở lửa vừa cao trong 1 phút để hành dậy mùi thơm.
- Đổ phần sốt đã pha vào, đảo đều rồi đậy nắp chảo.
- Chờ 2 phút để sốt và hương hành thấm hòa hoàn toàn vào thịt gà.
- Mở nắp, cho hành lá và 2 g hạt mè trắng rang (tùy chọn) vào, đảo 5–10 giây rồi tắt bếp, dọn ra dùng.
Ghi chú
Đùi gà om hành là món ăn gia đình đưa cơm, chỉ cần hai nguyên liệu chính là đùi gà và hành boa-rô. Thịt đùi gà ngoài xém, trong mềm mọng, hương hành đậm đà, cách làm đơn giản và chỉ cần dùng một chiếc chảo trong suốt quá trình nấu, người mới cũng có thể thành công ngay lần đầu. Món ăn giàu protein, đặc biệt thích hợp dùng cùng cơm, phù hợp cho bữa tối nhanh gọn trong ngày thường.
Độ khó nấu ước tính: ★★
Lượng calo ước tính: 850 kcal
Cách tính:
Trước mỗi lần chế biến cần xác định muốn làm bao nhiêu phần. Một lần làm vừa đủ cho 2 người ăn.
Mỗi phần:
- 2 chiếc đùi gà (sau khi lọc xương còn khoảng 350 g thịt)
- 1 cây hành boa-rô (khoảng 100 g)
- 3–4 nhánh hành lá (khoảng 30 g)
- 15 ml nước tương đậm
- 5 ml nước tương đen (dùng để tạo màu; nếu không có, có thể dùng hoàn toàn nước tương đậm)
- 10 ml dầu hào (tùy chọn; nếu không có thì thêm 5 ml nước tương đậm)
- 5 g đường cát trắng
- 10 ml rượu nấu ăn
- 2–3 g muối
- 1 g tiêu trắng xay
- 15–20 ml dầu ăn
### Mẹo lọc xương đùi gà (cách dùng kéo)
1. Rửa sạch đùi gà, dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô nước trên bề mặt.
2. Tìm phần cuối của xương ở đầu to hơn của đùi gà.
3. Dùng mũi kéo áp sát xương để cắt lớp da và thịt bên ngoài, cắt dọc theo một bên xương cho đến hết.
4. Lật đùi gà lại, tiếp tục cắt dọc theo phía còn lại của xương.
5. Dùng ngón tay tách phần liên kết giữa thịt và xương.
6. Tìm phần khớp xương, cắt đứt rồi rút nguyên chiếc xương ra.
Toàn bộ quá trình không cần dùng dao, an toàn hơn nhiều so với cách truyền thống là "xẻ thịt để lọc xương", người mới cũng có thể thành công ngay lần đầu.
### Về việc "chỉ cần hành và đùi gà"
Cốt lõi của món ăn này là hành và đùi gà, nhưng nếu chỉ dùng hai nguyên liệu này thì hương vị sẽ thiếu chiều sâu. Gừng, hoa tiêu, dầu hào, nước tương đen và mè trắng được dùng trong video đều nhằm làm hương hành và hương gà trở nên phong phú hơn.
- **Phiên bản tối giản**: chỉ dùng hành + đùi gà + muối + nước tương đậm + đường cũng có thể làm được, nhưng hương hành sẽ khá đơn điệu.
- **Phiên bản khuyến nghị**: thêm gừng, hoa tiêu và dầu hào, hương thơm sẽ phong phú hơn nhiều.
- **Phiên bản hoàn hảo**: thêm một chút nước tương đen để tạo màu và mè trắng rang để trang trí, hình thức và hương vị đều được nâng lên một bậc.
### Bảo quản và hâm nóng
1. Bảo quản trong tủ lạnh: cho vào hộp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh, có thể giữ được 2 ngày.
2. Bảo quản đông lạnh: để nguội rồi chia thành từng phần và cấp đông, có thể giữ được 1 tháng.
3. Cách hâm nóng: hâm trong lò vi sóng ở mức công suất trung bình trong 2 phút, hoặc cho lại vào chảo cùng một chút nước rồi đảo nóng.