Đầu cá om xì dầu

Nguyên liệu

• Lưu ý: Nếu có thể, hãy chuẩn bị thêm một con dao bếp. Các siêu thị hoặc chợ đều có bán loại dao bếp giá rẻ với lưỡi dày hơn; độ dày lưỡi dao tốt nhất là 5–7 mm.
• Hành lá, gừng, tỏi, rau mùi, ớt mỹ nhân
• Dầu ăn, muối, hạt nêm gà, nước tương, nước tương đậm màu, giấm lâu năm, bột tiêu đen, rượu nấu ăn
• Hoa hồi, ớt khô
• Một đầu cá
• Lưu ý: Đầu cá bán trực tiếp ngoài chợ thường có hai loại: cá mè trắng và cá mè hoa. Loại trước có giá rẻ, loại sau đắt hơn một chút nhưng hương vị cũng ngon hơn!

Các bước

1. ### Chuẩn bị nguyên liệu
2. Rửa sạch hành lá, gừng, tỏi, rau mùi và ớt mỹ nhân.
3. Ớt khô và hoa hồi chỉ cần tráng sơ qua.
4. Cắt đôi cây hành lá. Cắt phần sau của hành lá (phần đầu trắng) thành khúc, mỗi khúc dài khoảng 4 cm. Cắt phần trước (phần lá hành) thành khúc, sau đó chẻ mỗi khúc thành bốn phần.
5. Gừng thái lát, mỗi lát dày khoảng 3 mm.
6. Đập dập tỏi.
7. Lấy hai cây rau mùi, bỏ rễ rồi cắt thành những miếng nhỏ dài 1,5 cm.
8. Ớt mỹ nhân cắt thành khoanh dày 3 mm.
9. Ớt khô cắt thành bốn khúc.
10. ### Ướp đầu cá
11. Lưu ý: Phần thân cá được đề cập dưới đây là phần thịt cá đi kèm khi mua đầu cá.
12. Đánh vảy đầu cá, làm sạch phần nội tạng còn sót lại ở đầu cá.
13. Chặt bỏ vây cá và làm sạch mang cá.
14. Chặt tách phần nối giữa hàm dưới của đầu cá và thân cá, chặt thân cá thành miếng, còn đầu cá chặt thành bốn hoặc sáu phần.
15. Lưu ý: Việc sơ chế cá rất khó mô tả hoàn toàn bằng chữ; bạn có thể tìm các video liên quan đến cách sơ chế đầu cá.
16. Rửa sạch các phần cá đã chặt, tốt nhất là rửa hết phần máu còn đọng trên miếng cá.
17. Cho các miếng cá đã rửa sạch vào thau, thêm 5 g muối, 10 g nước tương và 10 g rượu nấu ăn. Cho phần hành lá (phần lá đã cắt nhỏ ở trên) và 1/3 số gừng thái lát vào. Trộn đều rồi để yên trong 1–2 giờ.
18. ### Các bước hoàn thiện
19. Cho 30 ml dầu ăn vào chảo, chờ chảo nóng...
20. Khi dầu nóng, hạ lửa xuống mức nhỏ.
21. Nếu không hiểu vì sao cần làm như vậy, hãy xem phần nguyên liệu phụ trong [Tìm hiểu cách xào và chiên](../../tips/learn/tim-hieu-xao-va-chien.md).
22. Cho gừng thái lát vào, từ từ đảo cho đến khi phần lớn nước trong gừng được tiết ra và gừng chuyển sang màu vàng kim.
23. Cho các khúc hành trắng vào, đảo đến khi hành hơi chuyển sang màu trắng đục.
24. Cho tỏi đập dập, hoa hồi và ớt khô vào, đảo trong 5 giây.
25. Cho đầu cá đã ướp vào chảo, đảo trong 2–3 phút.
26. Đổ 500 ml nước, thêm 2 g muối, 3 g hạt nêm gà, 5 g nước tương, 3 g nước tương đậm màu, 5 g rượu nấu ăn, 2 g bột tiêu đen và 3 g giấm lâu năm.
27. Cho hai cây rau mùi vào chảo rồi đậy nắp.
28. Chỉnh lửa lớn, đun cho nước sôi.
29. Chỉnh xuống lửa vừa, om từ từ cho cá thấm vị.
30. Khi nước sốt cạn còn một nửa thì mở nắp.
31. Chỉnh lửa lớn để cô nước. Khi nước sốt còn khoảng 1/3 thì tắt bếp, múc cá ra một chiếc thau nhỏ.
32. Lưu ý: Hãy rưới đều phần nước sốt trong chảo lên đầu cá. Khi bày món, có thể xếp phần rau mùi đã nấu dưới đáy thau nhỏ; cách này giúp món ăn thành phẩm vừa đẹp mắt vừa ngon hơn.
33. Đặt rau mùi lên trên phần đầu cá đã múc ra, rồi xếp các khoanh ớt mỹ nhân đã cắt lên trên rau mùi.
34. Món đầu cá om xì dầu thơm ngon, đẹp mắt và đậm đà đã hoàn thành!