Đậu phụ chiên giòn

Nguyên liệu

• Đậu phụ già
• Trứng gà
• Nước tương nhạt
• Nước tương đậm
• Dầu hào
• Đường trắng
• Bột ngô
• Chảo đáy phẳng

Các bước

1. Đánh trứng cho tan thành hỗn hợp trứng, để sang một bên dùng sau.
2. Pha nước xốt (20 g nước tương nhạt + 10 g dầu hào + 5 g nước tương đậm + 10 g đường trắng + 10 g bột ngô + 200 ml nước).
3. Cắt đậu phụ già thành từng lát (gợi ý cá nhân, chỉ mang tính tham khảo: số người * 5 lát, độ dày 1,2 cm).
4. Đổ bột ngô vào đĩa. Lăn các lát đậu phụ già qua bột ngô, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng rồi để sang một bên.
5. Làm nóng chảo, cho 18 ml dầu ăn vào chảo. Đợi 10 giây để dầu nóng lên.
6. Xếp đều các lát đậu phụ già đã nhúng trứng vào chảo, phủ kín đáy chảo; chiên ở lửa nhỏ đến khi vàng rồi lật mặt.
7. Khi cả hai mặt đã vàng, đổ nước xốt vào, đảo hoặc rưới để từng miếng đậu phụ đều được phủ nước xốt; đun ở lửa lớn trong 3 phút cho đến khi nước xốt sánh đặc.
8. Tắt bếp.