Đậu phụ Ma Bà

Nguyên liệu

• Đậu phụ non (gợi ý dùng loại Qingmei)
• Dao gọt trái cây
• Trứng vịt muối (gợi ý dùng loại Liufuya; đây là nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng)
• Thịt ba chỉ (có thể dùng thịt xay mua ở siêu thị)
• Tỏi
• Gừng
• Ớt chỉ thiên (có thể bỏ qua nếu không ăn cay)
• Sốt cay (gợi ý dùng loại Guangyue)
• Hoa tiêu
• Muối
• Nước tương (nước tương Weiji Xian)

Các bước

1. Băm nhỏ tỏi và gừng, để riêng.
2. Thái ớt chỉ thiên thành khoanh, để riêng.
3. Băm thịt ba chỉ (bỏ qua bước này nếu đã mua thịt xay).
4. Cho một nửa lượng muối và nước tương Weiji Xian vào thịt xay, trộn đều rồi để riêng.
5. Dùng dao làm bếp bổ đôi trứng vịt muối theo chiều dọc (cẩn thận khi thao tác), bỏ lòng đỏ (nhất định phải bỏ để tránh mùi tanh), nghiền nhỏ phần lòng trắng thành miếng khoảng 2 mm × 2 mm, không cần nghiền quá vụn, để riêng.
6. Mở bao bì đậu phụ, dùng dao gọt trái cây cắt đậu phụ ngay trong hộp thành miếng khoảng 2,5 cm × 3 cm, để riêng.
7. Làm nóng chảo, cho vào 10–15 ml dầu ăn. Đợi 10 giây để dầu nóng lên.
8. Vặn lửa nhỏ, cho tỏi, gừng, ớt thái khoanh, hoa tiêu, trứng vịt muối và sốt ớt tỏi vào xào 20 giây cho dậy mùi thơm.
9. Vặn lửa vừa, cho thịt xay vào, đảo khoảng 1 phút đến khi thịt đổi màu.
10. Vặn lửa nhỏ, cho đậu phụ vào, rắc đều phần muối và nước tương Weiji Xian còn lại lên đậu phụ.
11. Rót nước sôi từ mép chảo vào (để đậu phụ không bị vỡ), vừa đủ ngập đậu phụ.
12. Vặn lửa lớn; ngay khi nước sôi, chuyển sang lửa vừa và nấu khoảng 10 phút.
13. Khi nước chỉ còn khoảng 1/5 và bề mặt đậu phụ đã ngấm màu, tắt bếp rồi múc ra đĩa.