Đậu phụ Tứ Xuyên (Mapo)

Nguyên liệu

• 450 g đậu phụ
• 100 g thịt bò băm
• 1/2 muỗng canh dầu mè
• 1 1/2 muỗng cà phê tương đậu ớt doubanjiang
• 1/2 muỗng cà phê đậu đen lên men
• 1 muỗng canh ớt khô vụn
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên
• 1 muỗng canh nước tương
• 400 ml nước
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 cây hành lá cắt nhỏ
• 4 cây hành non
• 2 tép tỏi băm
• 4 lát gừng
• 2 1/2 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh bột bắp

Các bước

1. Cho một nhúm muối nhỏ và dầu mè vào thịt bò băm. Trộn đều và để riêng.
2. Trộn 1 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh rưỡi nước trong bát nhỏ để làm nước bột.
3. Cắt đậu phụ thành khối vuông (khoảng 2 cm). Đun sôi nhiều nước rồi thêm một nhúm muối. Thả đậu phụ vào và luộc 1 phút. Vớt ra để ráo.
4. Đun nóng khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo wok, xào thịt băm đến khi giòn. Vớt thịt ra và giữ lại dầu.
5. Xào tương đậu ớt 1 phút ở lửa nhỏ rồi cho tỏi, phần trắng hành lá, gừng và đậu đen lên men vào nấu 30 giây đến khi thơm. Sau đó trộn ớt vụn vào.
6. Đổ nước vào phần gia vị và đun sôi ở lửa lớn. Nhẹ nhàng cho đậu phụ vào. Thêm nước tương nhạt và thịt bò. Sau khi sôi, giảm lửa và đun liu riu 6-8 phút. Sau đó thêm lá tỏi cắt nhỏ.
7. Khuấy nước bột rồi đổ một nửa vào nồi đang sôi. Đợi khoảng 30 giây rồi đổ nửa còn lại. Có thể nếm thử đậu phụ và thêm chút muối nếu chưa đủ mặn. Nếu thấy quá cay, thêm chút đường sẽ làm dịu vị. Nhưng hãy cẩn thận vì nước dùng lúc này rất nóng.
8. Múc ra khi gần như toàn bộ gia vị đã bám vào đậu phụ. Rắc bột tiêu Tứ Xuyên (tùy khẩu vị) và lá tỏi cắt nhỏ nếu dùng.
9. Dọn ngay với cơm trắng.