Đế bánh pizza
Đế bánh pizza là một món chính kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Đế bánh pizza được ủ lạnh qua đêm ở nhiệt độ thấp, thành phẩm mềm và hơi dai, th. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- **Nguyên liệu**
- Bột mì đa dụng
- Nước (nước ấm)
- Men khô Angel
- Muối ăn
- Dầu ô liu
- Đường cát trắng
- **Dụng cụ**
- Lò nướng
- Giấy nến
- Đá nướng pizza (có thì tốt hơn, không có dùng khay nướng thông thường cũng được)
- Cây cán bột (không bắt buộc)
Các bước
- Dùng nước ấm đã chuẩn bị để hòa tan men, khuấy nhẹ là được, để sang một bên.
- Cho bột mì đã chuẩn bị vào tô, lần lượt thêm muối, dầu ô liu và đường cát trắng.
- Trộn nước với bột mì, vừa thêm nước vừa khuấy cho đến khi cho hết nước.
- Khuấy đến khi không còn thấy bột khô.
- Cho bột vào một chiếc hộp có dung tích khoảng gấp ba lần khối bột, đậy kín và ủ lạnh trong tủ lạnh ở 4 °C. **Chờ 8–12 giờ; thông thường làm vào buổi tối thì ngày hôm sau có thể dùng.**
- Kiểm tra xem bột đã nở đủ chưa. **Khi khối bột nở lên khoảng gấp đôi kích thước ban đầu là đạt.**
- Lấy khối bột đã nở ra, chia đều thành bốn phần, dùng màng bọc thực phẩm che từng phần rồi để sang một bên.
- Rắc khá nhiều bột khô lên mặt bàn, chuẩn bị bắt đầu nhào bột.
- Vì đây là loại bột khá ướt nên sau khi áo bột khô sẽ đỡ dính tay hơn. Không cần nhào quá nhiều lần, chỉ cần bề mặt bột hơi mịn là được.
- Dùng tay kéo bột hoặc dùng cây cán bột cán mỏng. Không nhất thiết phải cán thành hình tròn, chỉ cần độ dày đều và cho vừa vào lò nướng là được.
- Trải giấy nến, đặt đế bánh lên trên. Tùy khẩu vị, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị lên bánh rồi rắc phô mai bào sợi.
- Pizza nhân trái cây: lửa trên 180 °C, lửa dưới 220 °C, nướng 16 phút là được.
- Pizza nhân thịt và rau củ: lửa trên 200 °C, lửa dưới 230 °C, nướng 18 phút là được.
- Bóp sốt salad hoặc loại sốt yêu thích khác lên trên rồi thưởng thức~
Ghi chú
Đế bánh pizza được ủ lạnh qua đêm ở nhiệt độ thấp, thành phẩm mềm và hơi dai, thuộc dòng bánh phương Tây làm tại nhà. Bánh chủ yếu cung cấp carbohydrate và một lượng nhỏ chất béo tốt. Quy trình làm đơn giản nhưng cần kiên nhẫn chờ bột lên men, khá phù hợp với người mới bắt đầu. Tính cả thời gian ủ lạnh qua đêm, từ lúc chuẩn bị đến khi nướng xong mất khoảng 10–14 giờ, thích hợp chuẩn bị trước một ngày.
Độ khó nấu ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 537 kcal
Nhóm: Đế bánh pizza
Tính toán:
Một chiếc pizza cỡ 8–9 inch cần khoảng 125 g bột mì, gần như đủ cho một người ăn (với nam giới trưởng thành thì vừa đủ ăn).
Tỷ lệ pha trộn nguyên liệu
```text
Bột mì : Nước : Dầu ô liu : Men : Muối : Đường
100 : 70 : 7 : 1 : 0,6 : 0,6
```
Ví dụ
Nếu muốn làm 4 đế bánh cùng một lúc thì cần:
- Bột mì 125 g x 4 = 500 g,
- Nước 70 x 5 = 350 g,
- Dầu ô liu 7 x 5 = 35 g,
- Men 1 x 5 = 5 g,
- Muối 0,6 x 5 = 3 g,
- Đường 0,6 x 5 = 3 g
- Nhất định phải chú ý tỷ lệ nước.
- Chất lượng các loại lò nướng không đồng đều; lần đầu làm cần chú ý quan sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến pizza.
- Nếu không ghi rõ là bột mì ít gluten hoặc nhiều gluten thì thông thường đều là bột mì đa dụng.
- Những loại trái cây dễ tiết nước không thích hợp làm nguyên liệu, chẳng hạn như dưa hấu, quýt…