Địa tam tiên

Nguyên liệu

• Cà tím
• Khoai tây
• Ớt xanh
• Hành lá
• Gừng
• Tỏi
• Tương đậu cay
• Nước tương
• Đường
• Tinh bột

Các bước

1. ### Chuẩn bị nguyên liệu
2. Rửa sạch khoai tây, cà tím và ớt xanh.
3. Gọt vỏ khoai tây.
4. Cắt cà tím và khoai tây thành những miếng nhỏ không đều, mỗi miếng 15 g.
5. Dùng tay xé ớt xanh theo các đường gân, thành những miếng lớn hơn khoai tây và cà tím khoảng 25%.
6. Cố gắng loại bỏ hết nước trên bề mặt ớt xanh để tránh bị bắn dầu khi chiên sau đó. Có thể dùng giấy lau bếp hoặc để khô tự nhiên trong nửa giờ.
7. Cắt hành lá thành các đoạn nhỏ dài 0,5 cm, lấy tổng cộng 5 g. Băm tỏi thành tỏi băm, lấy 15 g rồi chia thành hai phần, mỗi phần 7,5 g. Băm nhỏ gừng, lấy 5 g.
8. Lấy một bát trống, cho vào 10 ml nước tương, 10 g đường và 8 g tinh bột, thêm 80 ml nước rồi khuấy thật đều. Đây là bát gia vị, để riêng.
9. ### Chiên sơ
10. Làm nóng chảo, cho vào 150 ml dầu.
11. Cho khoai tây vào, chiên khoảng 3–4 phút, đến khi khoai có màu vàng óng và có thể dễ dàng xiên thủng bằng đũa.
12. Vớt khoai tây ra, giữ lại dầu trong chảo.
13. Cho cà tím vào, chiên khoảng 2–3 phút, đến khi chín khoảng 70%; cà tím mềm, phần rìa hơi xém và tiết ra phần dầu thừa là được.
14. Vớt cà tím ra, giữ lại dầu trong chảo. (Cũng có thể chảo không còn dầu thừa.)
15. Nếu trong chảo không còn dầu ở dạng lỏng, có thể thêm 15 ml dầu.
16. Cho các miếng ớt xanh vào, chiên khoảng 15 giây. Khi phần rìa hơi xuất hiện vân xém như da hổ thì lập tức vớt ra. Đổ dầu trong chảo ra ngoài.
17. ### Chiên lần cuối
18. Làm nóng chảo lại, cho thêm 15 ml dầu mới làm dầu nền.
19. Cho 5 g hành lá, 5 g gừng và 7,5 g tỏi vào. Phi thơm ở lửa vừa nhỏ.
20. Cho 15 ml tương đậu cay vào. Hạ lửa nhỏ, xào đến khi tương tiết dầu đỏ và dậy mùi thơm.
21. Đổ bát gia vị vào. Lập tức chuyển sang lửa lớn, khuấy nhanh tay để tránh cháy đáy chảo! Sau khoảng 10 giây, nước sốt sẽ bắt đầu sôi và trở nên sánh đặc.
22. Lập tức cho toàn bộ khoai tây, cà tím và ớt xanh đã chuẩn bị trước đó vào.
23. Đảo trong 20 giây để nước sốt sánh phủ đều lên các nguyên liệu.
24. Tắt bếp, rắc 7,5 g tỏi vào. Đảo đều rồi cho ra đĩa.