Ếch kêu thét

Nguyên liệu

• Thịt ếch
• Gừng ngâm
• Ớt ngâm
• Ớt hiểm ngâm (cũng có thể thay bằng ớt đỏ khô)
• Ớt xanh và ớt đỏ
• Tỏi
• Tương đậu cay (khuyến nghị loại Pixian)
• Muối
• Tiêu xay
• Bột bắp (cũng có thể dùng tinh bột khô)
• Bia (khuyến nghị bia Snow)
• Rượu nấu ăn
• Dầu tiêu xanh (tùy chọn)
• Mỡ heo (tùy chọn)
• Hành lá thái nhỏ

Các bước

1. Rửa sạch thịt ếch rồi để ráo nước, cho vào ít nhất 10 g muối và ít nhất 50 ml bia, dùng tay bóp trong 5 phút để khử mùi tanh của thịt ếch.
2. Sau đó rửa dưới vòi nước sạch cho đến khi không còn chảy ra máu và tạp chất, để ráo nước, cho vào dụng cụ phù hợp để chuẩn bị ướp.
3. Cho 5 g muối, 30 g bột bắp, 10 ml rượu nấu ăn và 5 g tiêu xay vào, dùng tay trộn đều, ướp trong 5–10 phút.
4. Thái gừng ngâm, ớt ngâm và ớt hiểm ngâm thành sợi hoặc lát (tùy theo kỹ năng dùng dao); ớt xanh và ớt đỏ thái thành khoanh, tỏi bóc vỏ là được.
5. Làm nóng chảo, cho 200 ml dầu ăn vào (nếu đáy chảo khá phẳng thì có thể thêm 100 ml), đun đến nhiệt độ dầu khoảng 60% (bắt đầu xuất hiện các bọt khí nhỏ), cho thịt ếch đã ướp vào chiên nhanh, sau 10 giây thì vớt ra (không nên chiên lâu hơn quá nhiều, nếu không thịt ếch sẽ bị dai và khô).
6. Sau khi vớt thịt ếch ra, để ráo dầu; đổ phần dầu nóng trong chảo ra bát, giữ lại 30 ml trong chảo, thêm 20 ml mỡ heo (nếu không có mỡ heo thì giữ tổng cộng 50 ml dầu ăn trong chảo).
7. Khi dầu đạt khoảng 60% nhiệt độ, cho gừng ngâm, ớt ngâm, ớt hiểm ngâm và tỏi vào, xào đến khi dậy mùi thơm; cho 20 g tương đậu cay vào, đảo trên lửa vừa đến khi tiết ra dầu đỏ (kiểm soát trong khoảng 30 giây), rồi đổ 400 ml bia vào.
8. Sau đó cho thịt ếch đã chiên vào, dùng muôi đẩy và đảo nhẹ, không khuấy mạnh; thêm 5 g tiêu xay và 5 ml dầu tiêu xanh, đun liu riu trên lửa vừa trong 3 phút.
9. Tăng lửa, đun lửa lớn để cô nước trong nửa phút, cho các khoanh ớt xanh và ớt đỏ vào, nấu thêm 10 giây rồi chuẩn bị tắt bếp.
10. Múc ra tô, rắc hành lá thái nhỏ lên trên là có thể thưởng thức!