Ớt xanh nhồi thịt

Nguyên liệu

• Ớt xanh (6–8 quả, chọn quả thẳng, thành dày, không dùng ớt chuông)
• Thịt heo (250 g, ngon nhất là thịt vai trước có tỷ lệ nạc:mỡ 7:3)
• Hành lá (2 cây)
• Gừng (1 nhánh nhỏ)
• Nước tương nhạt
• Nước tương đậm
• Muối
• Dầu ăn
• Tinh bột (tùy chọn, dùng để phủ mặt trong ớt chống dính và pha sệt nước sốt)
• Tỏi (tùy chọn, 3–4 tép)
• Dầu hào (tùy chọn)
• Rượu nấu ăn (tùy chọn)
• Trứng gà (tùy chọn)
• Tiêu trắng xay (tùy chọn)
• Đường trắng (tùy chọn)

Các bước

1. ### Chuẩn bị nhân
2. Rửa sạch thịt heo rồi băm thành nhân thịt (hoặc dùng máy xay thịt), băm nhỏ gừng, thái hành lá
3. Cho gừng băm, hành lá, 15 ml nước tương nhạt, 5 ml nước tương đậm và 3 g muối vào nhân thịt, trộn đều
4. Có thể thêm: 10 ml rượu nấu ăn, 10 ml dầu hào, 1 quả trứng, 5 g tinh bột, 2 g tiêu trắng xay, 5 g đường trắng
5. Khuấy nhân thịt theo một chiều cho đến khi dẻo và kết dính, ướp trong 10 phút
6. ### Sơ chế ớt xanh
7. Rửa sạch ớt xanh, bỏ cuống, dùng đũa cẩn thận nạo bỏ hạt và phần gân trắng bên trong, giữ quả ớt nguyên vẹn không bị rách
8. Có thể rắc khoảng 5 g tinh bột khô lên mặt trong của ớt xanh, lắc đều để giúp nhân thịt bám chắc, không bị rơi ra
9. ### Nhồi nhân thịt
10. Dùng đũa hoặc túi bắt kem cho nhân thịt đã ướp vào ớt xanh, cố gắng nhồi đầy nhưng không nén quá chặt để tránh làm ớt bị nứt
11. Nhồi xong toàn bộ thì để sang một bên
12. ### Pha nước sốt
13. Cho 15 ml nước tương nhạt, 5 ml nước tương đậm và 100 ml nước lọc vào bát, khuấy đều
14. Có thể thêm 5 g tinh bột để nước sốt sánh hơn
15. ### Chiên và om
16. Làm nóng chảo, cho 30 ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng khoảng 50–60%, cho ớt xanh đã nhồi vào chảo, bắt đầu chiên với mặt nhân úp xuống
17. Chiên từ từ trên lửa vừa nhỏ, trở mặt để các mặt của ớt đều được chiên đến khi vỏ nhăn lại và chuyển màu vằn da hổ, rồi gắp ra để riêng
18. Giữ lại lớp dầu trong chảo, có thể cho tỏi băm vào phi thơm
19. Đổ nước sốt đã pha vào chảo, đun sôi rồi cho ớt xanh đã chiên vào
20. Chuyển sang lửa vừa nhỏ, đậy nắp om trong 5–8 phút cho đến khi nước sốt sánh lại và ớt mềm
21. Mở nắp, tăng lửa để cô nước sốt đến khi sốt bóng dầu và bám quanh ớt, sau đó dọn ra đĩa
22. ### Phiên bản ớt xanh nhồi chả tôm
23. Ớt xanh nhồi chả tôm cũng rất phổ biến ở Quảng Tây, đây là cách ăn chính thống, không phải cách biến tấu kỳ quặc~
24. Tôm 250 g bóc bỏ chỉ lưng, dùng sống dao đập thành chả tôm (giữ lại một phần độ thô để ăn ngon hơn; hoặc mua chả tôm làm sẵn, nên mua loại có thể cho trực tiếp vào túi bắt kem hình tam giác để nhồi vào ớt)
25. Nêm nhân chả tôm: 5 g gừng băm, 2 g muối, 5 g tinh bột, 10 ml nước tương nhạt
26. Có thể thêm: 5 ml rượu nấu ăn, 1 g tiêu trắng xay, nửa lòng trắng trứng
27. Khuấy theo một chiều cho đến khi chả tôm dẻo và kết dính, ướp trong 10 phút
28. Các bước nhồi, chiên và om tiếp theo giống phiên bản nhân thịt heo
29. Chả tôm nhanh chín, có thể rút ngắn thời gian om xuống còn 4–5 phút