Amok Trey – Cá ri Campuchia

Nguyên liệu

• 1 lb Da lật lát cá
• 1 Can Kem dừa (Coconut Milk)
• 2 tablespoons Chà bông đỏ (Red Curry Paste)
• 1 tablespoon Nước mắm (Fish Sauce)
• 1 tsp Đường nâu (Brown Sugar)
• 1 Cup nước dùng gà (Chicken Stock)
• 1 Trứng gà (1 Egg)
• 2 Lá chanh leo (Kaffir Lime Leaves)
• 1 tablespoon Dầu thực vật (Vegetable Oil)
• Múi lá chuối (Handful Banana Leaves)
• Hoa húng quế/bánh tẻ (Garnish Cilantro)
• Lá chanh (Garnish Lime)

Các bước

1. 1. Trong một bát lớn, trộn kem dừa, chà bông đỏ, nước mắm, đường nâu và nước dùng, xay nhuyễn cho đến khi đều nhuyễn – điều này đảm bảo sốt không bị vón cục.
2. 2. Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn ở lửa trung bình (khoảng 350°F) trong 30 giây cho đến khi hơi sủi bọt.
3. 3. Đổ hỗn hợp kem dừa vào chảo và đưa lên bếp cho đến khi sôi nhẹ, thường xuyên khuấy để yên, khoảng 3-4 phút.
4. 4. Thêm khối tép cá và lá chanh leo vào chảo, ngập hoàn toàn vào sốt.
5. 5. Hạ lửa xuống thấp, đổ nắp chảo lại và để nấu trong 10 phút cho đến khi cá chuyển màu trong và dễ vụn đũa – tránh nấu quá chín để giữ cho cá mềm và ngọt.
6. 6. Khuấy hỗn hợp trứng gà vào từ từ, nấu thêm 2 phút nữa cho đến khi sốt đặc lại một chút, tạo ra kết cấu mọng nước giống như thạch.
7. 7. Trong khi sốt đun, chuẩn bị lá chuối bằng cách châm nhanh qua ngọn lửa ga trong 10 giây để làm cho chúng dẻo hơn, hoặc dùng giấy nến là sự thay thế tiện dụng.
8. 8. Thổi một bát nhỏ sốt vào giữa từng khối lá chuối, gấp mép lá lại để tạo thành gói kín để giữ hơi nước.
9. 9. Đặt gói vào nồi hấp nhúng nước đun sôi và hấp trong 10 phút cho đến khi nóng hổi và thơm lừng.
10. 10. Mở gói cẩn thận và trang trí bằng hoa húng quế tươi và miếng chanh trước khi phục vụ