Bánh chiên đậu gà

Nguyên liệu

• Đậu gà (khô)
• Bột mì đa dụng
• Sữa chua
• Hành tây
• Cà chua
• Gừng
• Tỏi
• Ớt xanh
• Rau mùi
• Túi trà đen (dùng để tạo màu cho đậu gà)
• Dầu ăn
• Bột nghệ
• Bột ớt đỏ
• Bột rau mùi
• Bột thì là Ai Cập
• Bột gia vị tổng hợp Ấn Độ (Garam Masala)
• Bột lựu (Amchur/Anardana) — có thể thay bằng nước cốt chanh
• Muối
• Baking soda
• Nồi sâu lòng (dùng để chiên bánh)

Các bước

1. ### Chuẩn bị (trước 8 giờ)
2. Ngâm đậu gà khô qua đêm bằng nước sạch (ít nhất 8 giờ); sau khi ngâm, đậu sẽ nở lên khoảng gấp đôi thể tích.
3. ### Luộc đậu gà
4. Để ráo đậu gà đã ngâm.
5. Cho đậu vào nồi, thêm 500 ml nước và 1 túi trà đen (dùng để tạo màu).
6. Đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa vừa và **nấu trong 25–30 phút**, cho đến khi *có thể dễ dàng dùng ngón tay nghiền nát đậu gà*.
7. Lấy túi trà ra, giữ lại nước luộc đậu để dùng sau.
8. ### Xào sốt cà ri
9. Đổ 30 ml dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa.
10. Cho hành tây băm nhỏ vào, xào đến khi *chuyển màu nâu vàng* (khoảng 6–8 phút).
11. Thêm gừng và tỏi bào nhỏ, xào trong 1 phút.
12. Thêm cà chua băm nhỏ, xào đến khi *cà chua mềm nhừ hoàn toàn và tiết dầu* (khoảng 5 phút).
13. Thêm 3 g bột nghệ, 5 g bột ớt đỏ, 8 g bột rau mùi, 5 g bột thì là Ai Cập và 6 g muối.
14. Xào trong 2 phút để gia vị tỏa mùi thơm đầy đủ.
15. Cho đậu gà đã luộc cùng toàn bộ nước luộc vào chảo.
16. Thêm ớt xanh, trộn đều.
17. Đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và **hầm trong 15–20 phút**; trong thời gian này, có thể dùng mặt sau của xẻng đảo để nghiền một phần đậu gà, giúp nước sốt đặc hơn.
18. Thêm 5 g bột gia vị tổng hợp Ấn Độ và 3 g bột lựu (hoặc 15 ml nước cốt chanh).
19. Trộn đều rồi tắt bếp, để sang một bên.
20. ### Làm bột bánh chiên
21. Trong một tô lớn, trộn 250 g bột mì đa dụng, 2 g baking soda và 3 g muối.
22. Thêm 60 ml sữa chua và 15 ml dầu ăn.
23. Từ từ thêm nước ấm, vừa thêm vừa nhào, cho đến khi tạo thành khối bột *mịn và mềm* (bột nên mềm hơn bột nhào thông thường một chút).
24. Phủ khăn ẩm lên khối bột và để nghỉ **30 phút**.
25. ### Chiên bánh
26. Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau.
27. Lấy một phần bột, thoa một ít dầu lên tay rồi cán thành miếng bột tròn có đường kính khoảng 15 cm và dày khoảng 3 mm.
28. Đổ 500 ml dầu ăn vào nồi sâu lòng, đun ở lửa vừa-lớn đến khi dầu đạt khoảng 180°C.
29. Nhẹ nhàng thả miếng bột vào dầu nóng, dùng muôi thủng ấn nhẹ để bánh *phồng lên*.
30. **Chiên trong 1–2 phút**, lật mặt và chiên đến khi *cả hai mặt đều vàng nâu*.
31. Vớt bánh ra, dùng giấy thấm bớt dầu thừa.
32. ### Dọn món
33. Hâm nóng lại cà ri đậu gà.
34. Dọn bánh chiên khi còn nóng, ăn kèm cà ri đậu gà.
35. Có thể ăn kèm hành tây thái lát, ớt xanh và múi chanh.