Bánh há cảo thủ công

Nguyên liệu

• Cây cán bột
• Bột mì
• Nước lạnh
• Bát có đường kính từ 30 cm trở lên
• Dầu mè thơm

Các bước

1. ### Làm vỏ bánh
2. Cho toàn bộ bột mì vào bát
3. Thêm dầu mè thơm
4. Đào một lỗ nhỏ ở giữa bột mì
5. Chia nước thành 4–5 lần cho vào và trộn đều; khi xuất hiện khối bột hơi khô, dạng vụn
6. Ngừng thêm nước, dùng tay ép khối bột lại
7. Ép khối bột đến khi có thể gom phần bột xung quanh bát vào khối bột; bước này gọi là “bột sạch, bát sạch”
8. Đặt khối bột lên bàn, úp ngược bát lên bàn, duy trì nhiệt độ môi trường ở 25 độ C và để bột nghỉ khoảng 45 phút
9. Sau khi bột nghỉ xong, lăn khối bột thành dạng thanh, gom lại thành một khối rồi lại lăn thành thanh; lặp lại 3 lần
10. Lăn bột thành thanh, cắt thành 20 phần có kích thước đều nhau rồi vo thành những viên tròn có đường kính khoảng 3–3,5 cm
11. Ấn dẹt khối bột; rắc bột mì lên tay, mặt bàn, cây cán bột và khối bột. Bước này giúp bột không bị dính
12. Dùng cây cán bột cán dẹt khối bột thành miếng tròn đường kính khoảng 8 cm, dày khoảng 2 mm; phần giữa dày hơn phần rìa khoảng 1 mm
13. ### Trộn nhân
14. Lóc bỏ da thịt heo, giữ lại một phần mỡ, rồi cắt thành miếng nhỏ
15. Dùng dao bếp (khuyến nghị dùng hai con dao) băm thịt heo thành thịt băm, cho vào bát
16. Băm nhỏ hành lá và gừng, cho vào bát thịt rồi trộn đều
17. Rửa sạch hẹ, cắt thành những đoạn dài dưới 3 mm
18. Trộn hẹ với thịt băm, thêm mỗi loại 2 ml dầu hào, nước tương và dầu mè, thêm lòng trắng của một quả trứng, dùng tay trộn đều
19. Để yên 30 phút rồi bắt đầu gói bánh
20. ### Gói bánh
21. Đặt vỏ bánh lên tay trái, khi cho nhân vào cố gắng không để nhân dính vào phần bột của vỏ bánh để tránh không thể khép mép
22. Dùng đũa ở tay phải gắp lượng nhân tương đương khoảng một nửa đường kính vỏ bánh
23. Khép mép dọc theo chu vi vỏ bánh và bóp kín; nếu ăn tại nhà thì không cần tạo nếp, chỉ cần vỏ bánh không bị hở là được
24. ### Luộc bánh
25. Dùng nồi có thể chứa 20 chiếc bánh, hoặc luộc thành nhiều mẻ
26. Đun nước, lượng nước khoảng 3/4 chiều cao nồi
27. Đun sôi nước bằng lửa lớn rồi cho bánh vào, điều chỉnh xuống lửa vừa
28. Sau lần đầu cho bánh vào và khi nước bắt đầu nổi bọt, thêm 50 ml nước lạnh vào mép nồi (lặp lại bước này hai lần)
29. Sau lần thứ ba nước sôi, thêm 50 ml nước lạnh; khi nước sôi trở lại, chỉnh xuống lửa nhỏ, chờ 60 giây rồi vớt bánh ra