Bánh kẹp rau chiên Tengzhou
Bánh kẹp rau chiên Tengzhou là một món chính kiểu gia đình với độ khó 2/5 (Dễ). Bánh kẹp rau chiên Tengzhou là món ăn vặt truyền thống của thành phố Tengzhou, t. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
2 / 5
★★☆☆☆
Nguyên liệu
- Bánh tráng bột mì (bánh tráng Sơn Đông bán sẵn hoặc tự làm)
- Cải thảo
- Miến khô
- Đậu phụ
- Cà rốt
- Hẹ (tùy chọn)
- Trứng gà
- Xúc xích giăm bông (tùy chọn)
- Dầu ăn
- Muối
- Bột ngọt (tùy chọn)
- Bột thì là Ai Cập
- Bột ớt (tùy chọn)
- Tiêu đen xay
- Vỉ nướng phẳng hoặc chảo chống dính (đường kính không dưới 28 cm)
Các bước
- Ngâm miến trong nước ấm 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo, cắt thành đoạn dài không quá 5 cm, để riêng
- Rửa sạch cải thảo, thái sợi nhỏ rộng không quá 1 cm; gọt vỏ cà rốt, thái sợi nhỏ rộng không quá 1 cm; cắt đậu phụ thành các hạt vuông không quá 1 cm; rửa sạch hẹ, cắt thành đoạn không quá 1 cm. Cho tất cả vào âu trộn
- Lần lượt cho vào âu trộn 15 ml dầu ăn, 2 g muối, 1 g bột ngọt, 2 g bột thì là Ai Cập, 1 g tiêu đen xay và 2 g bột ớt. Dùng đũa trộn đều để rau củ được phủ gia vị đồng đều, để riêng
- Làm nóng chảo hoặc vỉ nướng phẳng ở lửa vừa, cho vào 5 ml dầu ăn rồi xoay chảo để dầu phủ kín mặt chảo. Đập trứng vào, dùng xẻng lật đảo cho lòng trắng và lòng đỏ tan đều, tráng thành một lớp trứng mỏng hình tròn nhỏ hơn bánh tráng một chút
- Trải 1 chiếc bánh tráng lên lớp trứng, để lớp trứng áp sát vào bánh tráng, rồi lật cả bánh tráng và lớp trứng lại, để lớp trứng hướng lên trên. Hạ lửa nhỏ và để nguyên
- Trải đều phần rau củ đã trộn lên bề mặt bánh tráng, để trống khoảng 1 cm ở mép bánh nhằm tránh nhân bị rơi ra khi gấp
- Phủ chiếc bánh tráng thứ 2 lên trên phần rau củ, dùng xẻng lật ấn nhẹ để hai lớp bánh tráng dính sát vào nhau
- Bật lửa vừa nhỏ, đun 2 phút đến khi mặt dưới hơi vàng. Dùng xẻng lật cả chiếc bánh kẹp rau, tiếp tục đun 2 phút đến khi mặt còn lại hơi vàng và bóng dầu
- Hạ xuống mức lửa nhỏ nhất, tiếp tục đun 1 phút cho đến khi cả hai mặt đều vàng óng và rau củ chín kỹ. Có thể dùng đũa xiên vào giữa bánh để kiểm tra, nếu không còn cảm giác vướng rau củ sống là được
- Tắt bếp, gấp hai bên bánh kẹp rau vào giữa thành hình chữ nhật rộng khoảng 10 cm, dùng xẻng hoặc dao cắt đôi từ giữa, cho ra đĩa
Ghi chú
Bánh kẹp rau chiên Tengzhou là món ăn vặt truyền thống của thành phố Tengzhou, tỉnh Sơn Đông, bắt nguồn từ thời nhà Thanh và do Vương Ngưu Cao sáng tạo. Món ăn dùng bánh tráng bột mì bọc cải thảo, miến, đậu phụ và các loại rau theo mùa, kết hợp với trứng gà, xúc xích giăm bông, nêm dầu và gia vị rồi chiên áp chảo. Thành phẩm có lớp ngoài giòn, bên trong mềm, thơm ngon và thanh nhẹ, thích hợp dùng làm món chính hoặc bữa sáng; tổng thời gian từ sơ chế đến hoàn thành khoảng 15 phút.
Độ khó nấu ước tính: ★★
Lượng calo ước tính: 800 kcal
Cách tính:
Trước mỗi lần làm cần xác định số phần dự định chế biến. Một phần vừa đủ cho 1 người ăn.
Tổng lượng:
- Số bánh tráng bột mì = số phần * 2 chiếc
- Cải thảo = số phần * 100 g
- Miến khô = số phần * 50 g
- Đậu phụ = số phần * 80 g
- Cà rốt = số phần * 50 g
- Hẹ = số phần * 30 g (tùy chọn)
- Trứng gà = số phần * 1 quả
- Xúc xích giăm bông = số phần * 40 g (tùy chọn)
- Dầu ăn = số phần * 20 ml
- Muối = số phần * 2 g
- Bột ngọt = số phần * 1 g (tùy chọn)
- Bột thì là Ai Cập = số phần * 2 g
- Bột ớt = số phần * 2 g (tùy chọn)
- Tiêu đen xay = số phần * 1 g
- Có thể thay rau củ tùy thích bằng rau bina, bí đỏ, củ cải trắng non, rau tề thái và các loại khác; tổng lượng rau củ mỗi phần nên duy trì ở mức 300–350 g
- Bánh kẹp rau thích hợp dùng khi còn nóng; để ở nhiệt độ phòng quá 30 phút sẽ bị mềm và mất độ giòn
- Nếu không có vỉ nướng phẳng, có thể dùng chảo chống dính đường kính không dưới 28 cm; chú ý không để lửa quá lớn để tránh làm bánh bị cháy
- Có thể mua bánh tráng bột mì làm sẵn; cũng có thể pha 100 g bột mì với 150 ml nước uống thành hỗn hợp bột loãng rồi tráng trên chảo
- Tài liệu tham khảo: [Bánh kẹp rau chiên Tengzhou - Bách khoa Baidu](https://baike.baidu.com/item/%E6%BB%95%E5%B7%9E%E8%8F%9C%E7%85%8E%E9%A5%BC/2512643)